「せんせ、パウンドをカットしたらこんなシミみたいなのが... これってなんなの？」 「あーーーー...’ういろう’みたいになっちゃったやつか.........」 「そう！まさに’ういろう’（笑）」 'ういろう'みたいなものの正体 やはり「乳化」 配合のことに触れてお…

最近はお天気も安定していないし 来るの大変かもと思ってお休みしますか？の連絡をしてみたのですが 「お天気午前中は大丈夫そうなので予定どうり行きますっ！」 というわけで、予定通りのスタート。 計量から 製法、それぞれ 検証 安定感にやられる 計量か…

ボンボン シエルの実習授業は基本的に ・生徒さんが気になっていること ・やってみたいこと をすいあげて準備をしています。 これもひとり営業の利点ではないかと思います。 バター生地の配合の変化 バター生地の一番軽い生地 重い生地、軽い生地 バター生地…

猛暑が続きます。 ボンボンシェルは店頭でのお菓子の販売をしばらくの間お休みさせていただくことにいたしました。今年は特に暑さに悩まされますね。 でも、お菓子の授業は通常通り行っています。 夏休みを利用して勉強したいとお考えの方はお気軽にお問い合…

うちのお嬢さんがいただいて来たのは なんと！！！ 「村上開新堂」のクッキー！！！！！！ 焼き菓子屋のあこがれのクッキー缶がまさか我が家に来てくれるとはっ！！！ 人生の中できっと手に入ることはないだろうなと思っていたものが目の前にっ！！ なんて幸…

スポンジ生地にもいろいろある事はお菓子をつくる方ならご存知だと思います。 基本製法 〈別立てスポンジ生地（ビスキュイ）〉 基本製法 共立て 別立て オールインミックス これにバターが入るのと入らないのがあったり 呼び名もいろいろ.... スポンジ（英語…

「こんにちは〜」 暑い中、大きな目をまるまるさせながら来てくれた彼女は、先日姉弟で起業を目指していると体験にも来てくれたお姉ちゃんのほう・・・ その時の様子はこちらで www.bonbonciel.work 「笑...どう？その後」 「弟はやっぱりすぐやりたいって、…