なるほど!お菓子事典 〜小さな製菓専門学校〜

製菓理論専門家が軽やかに、そして熱く語ります。

最新動画「クラッカー」アップしました

お菓子のプロフェッショナルである“製菓理論の先生”が考える究極にシンプルでしかも美味しい基本のレシピ「THE SIMPLE」シリーズ!今回は「クラッカー」甘いのもいいけど塩っぱいものも食べたいそんな時の為のレシピです。実は端っこも美味しい作りながら端…

オーダーケーキができるまで…

「18さいになる息子に 世界に一つしかないケーキを プレゼントしてあげたくて是非お願い出来ると嬉しいです」 そんなご依頼があってから さて どんな風に仕上げようかな と考えるのもたのしい… 生ケーキのご依頼は こちらが 「やりますっ!」 ときちんと提示…

作り手主体のこだわり

'シフォンケーキ屋さんになりたい' って方 本当に多いですね〜 実際 ボンボンシエルの講座に お申込みしていただいた方も そうだったし 他方から質問してくれた方も そうだし… もう既に やってる方もいるし… シフォンって本当人気なんですよねぇ ふわふわ軽…

私がこの窯を選んだ訳…。

この話は 私のところに来た方々には 必ず自慢してる話なんですが(笑) 私が工房を立ち上げる時に 見つけた窯は 当時私もネットで初めて見て衝撃を受け すぐさま施工屋さんに相談してみたら たまたまその施工屋さんがメーカーと精通していてショールームに連れ…

「アップルシナモンパイ」動画アップしました

お菓子のプロフェッショナルである“製菓理論の先生”が考える究極にシンプルでしかも美味しい基本のレシピ「THE SIMPLE」シリーズ!今回は「アップルシナモンパイ」 【簡単】アップルシナモンパイ レシピ【おうち時間】ザ・シンプルシリーズ クッキー生地を…

パウンドケーキにおけるピールの使い方

先日いただいた質問から '市販のオレンジピールを使って パウンドケーキを作るのですが、 底の部分のピールがいつも固くなって しまいます。表面と中は固くなりません。。' この方は この固くなってしまう対策として 型に紙を2枚敷き込んだりもしたそう… ピ…

窯の話…。

お菓子の自分ブランドを立ちあげる 為には 業務用を揃えないといけないのかな と思っている方もいらっしゃるかもしれません。 特に'窯'…。 先日も '家庭用と業務用とでは シフォンケーキなどの浮き上がりは 違うんですか?' って質問を受けたんですけど。 そ…