焼き菓子店 ボンボンシエルの「製菓理論」講座

自分のオリジナルお菓子ブランドをつくりたい、第2の人生にお菓子屋さんをやりたい、というお客様の声を受けて、プロのスキルとして必須である「製菓理論」をわかりやすくまとめました。お菓子の味を安定させる技をぜひ習得してみてください!

2018-01-14から1日間の記事一覧

たった一枚のシールで

昨日の午後は仕事体験の方がおふたり… 千葉と栃木。違う方面ですけどうちまで来る距離感は似ているとほぼ無理くり(笑)に近い共通項を探してご紹介。 でも初めましてからすぐ打ち解けてくださいました(^_^) お顔を写して無いのでわからないと思いますがかなり…

膨張剤そして膨らむ彼女のこれから

昨日は午前中に理論の生徒さんがある報告と一緒に受講を(^。^) 昨日は補助材料である「膨張剤」や「凝固剤」の授業。 製菓における膨張作用について、その内の「科学的膨張」を促す膨張剤の話 それから凝固剤のいろいろ…動物系のゼラチンや植物系の寒天、カラ…