お菓子の学習塾 そして小さな焼き菓子店「ボンボンシエル」

自分のオリジナルお菓子ブランドをつくりたい、第2の人生にお菓子屋さんをやりたい、というお客様の声を受けて、プロのスキルとして必須である「製菓理論」をわかりやすくまとめました。お菓子の味を安定させる技をぜひ習得してみてください!

2018-01-27から1日間の記事一覧

おふたりそれぞれ…

今日の仕事体験は2名 兵庫県と静岡県…本当に遠方からわざわざ来ていただいて。 兵庫の方は飛行機で。軽くプレッシャー感じます(^_^) お住まいも年齢も全然違うお2人。それぞれの目指すところは違っても自分の好きな事を見極める最初の作業から始めてみて欲し…

気持ちのいい反応

実技理論「パータ・シュー(シュー生地)」 今日はシュー生地の掘り下げ授業でした。 シュー生地というのは沢山の水分の配合とそして窯入れ前に火入れするというお菓子の生地の中でもかなり特殊な生地になります。 仕込みの工程を追って追っていきながら粉の粒…