なるほど!お菓子事典 〜小さな製菓専門学校〜

製菓理論専門家が軽やかに、そして熱く語ります。

2018-06-02から1日間の記事一覧

卵はきちんと液状に

先日の我がボンボンシエルの短期集中講習の実習で… 作っていたのはカトルカール。 良い状態にしたバターに砂糖をすり混ぜ、立ててそこに全卵を入れて行くのですが ボールの全卵を溶いてるのを横で見てたんですけど、シャカシャカ混ぜてそれで終わりにしよう…