なるほど!お菓子事典 〜小さな製菓専門学校〜

製菓理論専門家が軽やかに、そして熱く語ります。

2019-12-29から1日間の記事一覧

シフォンの音を聞こう

2日に渡って シフォンを掘り下げる '冬の特別授業' 焼き上げるのは 全部で20cm型を3台 今回は水分量を変化させていきます。 基本配合の 半分 そして 1.5倍 卵黄生地の混ぜ易さや 粘りの状態その違いをしっかり確認 ておく。 同時にメレンゲの状態もそれぞれ…