お菓子の学習塾 そして小さな焼き菓子店「ボンボンシエル」

自分のオリジナルお菓子ブランドをつくりたい、第2の人生にお菓子屋さんをやりたい、というお客様の声を受けて、プロのスキルとして必須である「製菓理論」をわかりやすくまとめました。お菓子の味を安定させる技をぜひ習得してみてください!

仕事体験

作り手の違いと生地状態

今回はお菓子作りはほぼほぼやった事が無いという2人の方がご来店。 それぞれ同じ配合で作ってもらいました。 未経験の方で違いを比べると ほんとに顕著に出るんです。 これがたのしい。 'バターが柔らかくなったらお砂糖を加えてすり混ぜて下さい' '粉気が…

10年のブランク

今回の仕事体験のお客様は以前故郷で10年お菓子の職人さんをされていた方でした。 「あら、じゃあ全然経験者じゃないですか?」 「いや、その後10年違う仕事してたので...... 菓子屋だった事は忘れていただいて....」 「え〜?大丈夫でしょ!(笑)」 「…

姉弟で起業

福岡の方と縁が続きますね。先日の方も福岡出身。 今回の二人は福岡からの 上京組でした。 今はそれぞれ都内のパティスリー、ベーカリーにお勤めのバリバリ現役の飲食人です。 がんばってるんですよね。 二人とも。 お姉さんは起業にあたり、情報を収集して…

かなわないお菓子........。

「とにかくお菓子がだいっすきっなんですっ!」 「お菓子の話が出来ればそれだけでも嬉しいんですっ!」 先日の体験のお客様です。 「......おお!しましょうしましょうお菓子の話(笑)」 彼女は国家公務員のお仕事に長く従事されていて勤務先の移動も激しく…

働くママとイクメン。そして低糖質・・・。

最近の我がボンボンシエルにはなぜか小さなお子さんがいらっしゃる方のご来店が続いておりまして・・・ この前は2歳の双子の男の子のママ。 その次は2歳半の女の子とあともう一週間以内には男の子(一応、多分としときます)が増える予定のイクメン。 リア…

旅するパティシエがやって来た(^_^)

なんと昨日の仕事体験は現役のパティシエさんでした。画像からもわかるプロの絞り٩( ᐛ )و なんでうちに???なんですけどね(^_^;) それも北海道のホテルでパティシエをしてて今は沖縄(笑) 申し込みのデータが北海道とあったのでてっきり遠い北海道から来て…

企業じゃなくて起業…(^_^)

昨日は北海道からのお客様でした。大学3年生になる彼女はデザインが大好き❤︎大学でもメディアデザイン?的な学部で勉強中。 お菓子作りがプロ級に上手なお母様といつかお店をやりたいと。 可愛かったのがお母様が作るお菓子を絶賛してた事。いいよなぁそうい…

パステル・デ・ナタ=エッグタルト

昨日の仕事体験のお客様は約2年後に起業を目指している方でした。金融関係にお勤めなのでお金の流れに関して個人営業でもきっちりビジネスとして成り立つやり方を打ち出していけそうで羨ましい(^_^) だから現段階で商品アイテムがしっかり決まっています。 …

製造と姿勢

昨日の体験のお客様ははるばる信楽焼の街から…。 お店を開く事はもう確実に決まっており、地元の素敵な環境の中でのオープン準備をされている方でした。 お菓子屋さんで働いた経験はないものの、期間限定でシュミレーション的に同士の皆さんとカフェ営業をし…

あー春なんだなぁ…

先日の仕事体験のお客様は焼き菓子屋さんやシュークリーム屋さんでの製造販売の経験者…今は社会人2年目の会社員さんでした。 楽しかったんですって!アルバイトがとても(^_^) 絞り袋の扱いこなれてます。長くなった絞り袋の裾を指に巻きつけてます。 これね……

「迷い」と「自信」

先日の仕事体験の方もやはり遠方から… いつも思いますけど、本当によく我がボンボンシエルを見つけていただいたな。と…(^_^) そしてこんな小さな店に遠くから来ていただいて。。。 感謝と共に今後のご自身の進む方向へのきっかけになれたならとお話しさせて…

「働かせていただく」思考

仕事体験のお客様の多くは いつかは'個人'で物作りを仕事にしたい と考えてる方なので、私の拙い経験の話をメインに構成しています。 私も、いえ、私の方がお客様にいろいろ勉強させてもらったり、大事な事を気づかせてもらったりしています。 この日もそう……

なめらかな‘マーガリン’の様な音色で吹け♬

今日の仕事体験は高校の部活を早退して来たと言う4月から大学生になる女の子。 とにかくよく笑う可愛らしいお嬢さんでした。 仕事体験でこの若さは珍しい…。 「アルバイトもした事無くて…ずっと部活でいそがしくて…今日も午前中部活でした(^_^;)」 「何部な…

年代別傾向…対策は…特に無い(笑)

仕事体験のお客様は年代も様々で毎回本当にいろんなお話が聞けて楽しいのです。 最近感じた事… 20代の方々は恋愛の事話す方が多くて 30代の方々は仕事の話 40代になるとこれからの自分… 統計取ってるわけじゃないので正確さは全く無いですけどなんとなく感じ…

得意なものはなんですか?

今日の仕事体験のお客様に聞かれた質問。 「得意なものは何ですか?やっぱりお菓子作りとかですか?」 「………」 お菓子作るのは仕事だからなぁ得意なものとはちょっと違う気がする…。 結局答えられなかったんですよね。 ちなみに彼女に同じ質問を返してみたら…

スィーツ男子がやってきた『研究者編』

体験の申し込みの際 「僕は身体が大きいので出来ればマンツーマンを希望します」 え?大きいって縦に?それとも横? いや、縦と横? 本当に珍しい男性の方の申し込み…入り口狭いしなぁ、通れなかったら棚外すしかないな。 申し込み頂いてから想像は膨らむば…

気軽に焼いてもらいたくて

我がボンボン・シエルの仕事体験の様子をこうして毎回こちらのblogで紹介させていただいてます。先日は2名。私の話だけでは無くて来ていただいている方の仕事に対する思いやプライベートな事もいろいろ伺えて毎回本当に楽しい(^。^) 体験の際作っていただいて…

尊敬してるのは母…そして、さっくり混ぜるとは?

「私、世の中で一番尊敬してるの母なんです」 今日の仕事体験のお客様。。。 肝の座ったかっこいいお母様のお話沢山してくれました! 「以前お菓子作る時、本に書いてある'さっくり混ぜる'ってどういう事?って母に聞いた事あるんですけど…「…だからさっくり…

言霊…そして会いたい人

「お菓子食べるの好きなんでっ!来ました(^_^)」 今日の仕事体験。とっても可愛らしいお客様でした。 今年の目標は 「三浦翔平君に会う事!私イケメン好きなんですっ!」 他にも…えーと 高木雄也君?、藤井流星君?…と うわーっ!わかんの三浦翔平君までだっ…

ストレスの解消法

今日のお客様 「時間がある時はお菓子を作ってプレゼントしたりしてます(^_^) あと…型抜きが好きで、延々とクッキーの型抜きしてたい♡ストレス解消です。」 おおぉ(^。^) 型抜きフリークっ! お菓子作りがいい気分転換になるツールという事をもうすっかりおわ…

おふたりそれぞれ…

今日の仕事体験は2名 兵庫県と静岡県…本当に遠方からわざわざ来ていただいて。 兵庫の方は飛行機で。軽くプレッシャー感じます(^_^) お住まいも年齢も全然違うお2人。それぞれの目指すところは違っても自分の好きな事を見極める最初の作業から始めてみて欲し…

押される背中

今日の仕事体験… 起業を考えてかなり経つけれど踏ん切りがつかない…… そんな方でした。 準備期間もしっかり取っていて、ビジョンもイメージもしっかりしている。 なのにどこか不安で…と。 そりゃそーです。 不安なものですよ。 たくさんお金だってかかるしど…

女子力アピール♬

今日の仕事体験での気づき❤︎ そっかお菓子作りって「女子力高い」事柄だったのね。。。 今日のお客様が焼きあがったクッキーを写真に収めているところ… この時 「これで女子力高いのをアピールしますっ!!!(๑˃̵ᴗ˂̵)」 そう言いながらパチリ。 「………女子力…

初めての事…

今日の午後は仕事体験のお客様がいらしてくださいました。 我がボンボン・ショップは東横線 学芸大学駅から徒歩10分程の場所なのですがかなりわかりにくい立地。 「こんなところにっ?」 「お店っ??」 そんな感じです(^_^;) 今日のお客様。駅からお電話い…

得意なもの苦手なもの

今日の仕事体験のお客様は普段は給食を作っている方です。 料理は得意だけどお菓子は全く苦手で粉使うやつは特に…(^_^;) との事。 粉使うやつ…(^。^) 作っていただきました!!! でもさすがです。均一に作るという事は自然にできちゃうんです。例えば給食も…

たった一枚のシールで

昨日の午後は仕事体験の方がおふたり… 千葉と栃木。違う方面ですけどうちまで来る距離感は似ているとほぼ無理くり(笑)に近い共通項を探してご紹介。 でも初めましてからすぐ打ち解けてくださいました(^_^) お顔を写して無いのでわからないと思いますがかなり…

お菓子と恋活♬

今日の仕事体験のお客様は 「今日、私誕生日なんです!こんな日にお菓子作れて嬉しいっ!」 「おーっ!それはそれは(^_^)おめでとうございます。」 お菓子作るのお好きだそうで、 「ほぼお菓子作りの為だけにオーブンレンジ買いました(^_^)」と。 お誕生日と…

最強のマドレーヌ

「本日お世話になります。よろしくお願いします(^_^)」 仕事体験のお客様ほとんどがこんな風にいらしてくださいます。 今日のお客様も同様にご来店。 ん?でも何か違う……この感じ…… 「あれ?緊張してる?」 「あ、はい少し……」 「え?全然大丈夫なのに」 「……

バターが柔らかくなるまでに

昨日は仕事体験のお客様もいらっしゃいまして。 いつも作っていただくお菓子の準備を事前にしておきます。 そしてそのバターが常温に戻るまでいろんなお話をするのですが 最近は気温が低いせいでほんとに柔らかくなるまでにどんだけ喋るんだっ!(笑)なかなか…

今年初めての仕事体験と粉のお話

昨日は今年初めての仕事体験のお客様が。 今回のお客様は 「普段自分とは全く関わらない人の話を聞いてみたくて」 とご来店。そんな利用も大歓迎です。 (^_^) 喋りましたねぇ…たくさん。 仕事の事はもちろん、諸々の話を 「話聞きたくて」とご来店いただいて…