お菓子の学習塾 そして小さな焼き菓子店「ボンボンシエル」

自分のオリジナルお菓子ブランドをつくりたい、第2の人生にお菓子屋さんをやりたい、というお客様の声を受けて、プロのスキルとして必須である「製菓理論」をわかりやすくまとめました。お菓子の味を安定させる技をぜひ習得してみてください!

好きな事立ち上げ

個人ブランド立ち上げ。ゆっくりと加速と。

「おはようございますっ!」 と現れた彼女は 大きなスーツケースとそれに匹敵するくらいのこれまた大きなボストンバッグを抱えて登場しました。 彼女は那須高原に在住なんです。 彼女とは何年か前からのご縁で 製菓理論の受講はもちろん うちの'ボンボンコフ…

OEMと商品名

自分ブランドを立ち上げてお菓子を ご友人の経営するカフェに卸している方から.... 「先生!ちょっと相談に乗っていただきたいのですが… コーヒー屋の焙煎豆を使ったクッキーを売り出そうと思ってまして。 その名称なのですが。 コーヒー屋の方から、「親父…

どこまでがお手軽か……

先日の個人レッスン '油脂'の単元 油脂と言えば 油・・・oil 脂・・・fat の大きく分けて二種類あって お菓子の材料的にわかりやすく言うと oilはサラダオイル fatはバター となるわけですけれど 先日の生徒さんは今後 'お手軽'をキーワードに お菓子やお料…

工房のサイズ感

工房を立ち上げ準備中の方から 質問が。。。 以下は私と彼女のやりとり.... 「この間、見せて頂いた、工房の冷凍冷蔵庫のコールドテーブルのサイズを教えて頂けませんか?うちで、置けるのが120センチ幅しか置けなくて(汗)奥行きを60センチか75センチにする…

'新商品'が'定番'に落ち着くまで

「これ下さい。」と 写真を指差してくださるお客様が増えてきました。 そして今日は 'これ下さい'の後に 「クロテッドが自家製って…。 作れるんだなぁと…思って」と興味を持ってくださったご様子。 そうなると 俄然張り切って説明始めてしまうのが常でして(…

'好き'の強さ

第一回目の 食べ比べ講座…… 楽しかったですねぇ。 とりあえず食べてもらって 第一印象をまとめてもらって 「じゃ、どっちが強力粉でどっちが薄力粉だと思います?」 と聞いてみたら 「こっちの方が軽いから。」 とか 「これはいつも作っているシフォンっぽい…

'たのしい食べ比べ講座'の事

かなり前から ボンボンシエルの小さな教室での授業も楽しいのだけれど、 工房横の小さな教室から飛び出して課外授業みたいな事?もやってみたいなと考えていました。 内容がまとまっていなかったので、具体的な動きが出来なかったのですが、 やっとうちらし…

クッキーの仕込み

お店によっていろいろだと思いますが ひとり営業、そして陳列する量にも限界があるような小さなお店は 仕込みや焼成の量をコントロール出来た方がいいですよね。 なので私は クッキーなどの場合 大体成形まで終わらせて冷凍保存しておき 必要な分だけ 常温に…

クロテッドクリームのこと

クロテッドクリームというクリームをご存知でしょうか。。。 知ってる人は知ってるクリームだと思うのですけれど(笑) クロテッドクリーム clotted cream(英) バターと生クリームの中間のような乳製品。乳脂肪は60%ほど。ちなみにバターは約80%なので、カロリ…

看板の重要性

我がボンボンシエル...... 実は 看板を立て始めたのが本当に最近なんです。 お店につながる路地の入り口に案内としては置いてはいましたが ようは販売促進としての看板です。 これは お店を始めたのなら先ずやらねばいけなかったことで 今までいかに怠慢きわ…

ラッピング講座

ちょっと自慢?ですが(笑) 実は私 商品装飾展示技能士1級の 国家資格も持っています。 商品装飾展示とは 「商品装飾展示」とは、ビジュアルマーチャンダイジング(VMD)の考え方をもとに、商業施設においてマーチャンダイジングを的確にお客様に視覚伝達する…

賞味期限=美味しく召し上がっていただける期限の検証

よくきかれる質問のひとつに '賞味期限ってどうやって決めているんですか?' と言うのがあります。 私は 賞味期限が過ぎたものを食べて確認する事を度々しています。 賞味期限切れたから食べてみた ジンジャーマン。 腰のあたりから思いっきり割られてます(…

イベントへの出店

お菓子の自分ブランドを立ち上げて 今はお店を持たずにイベントの出店に力を入れて営業されている方もいます。 それもひとつの戦略としていいなぁと思います。 そこかしこでイベントいろいろやっていますもの。 固定のイベント先が決まればそれに向けて準備…

ロゴと商品

自分ブランドを立ち上げる時には 必ず 'ロゴ' っていうのが必要になるわけですけど 最近話していて気になったのが 作られている商品とロゴデザインがなんか違和感を感じる物があったりすること。 提供している製品は本当にこだわりが詰まっていてすごく素敵…

得意な物ひとつ

「お菓子屋さんになる為にはいろんなお菓子が作れなければ駄目なのかと思って…」 長野からいらしたお客様の第一声がこれ。 これからのセカンドライフに向けて起業をお考えの方です。 お菓子作るのが好きで、日々お菓子を作っていてなんとかこれを仕事に出来…

効率のルール

「現場ではとにかく効率のことをすっごく言われるんです。 洗い物が溜まってるから洗おうとすると 今そっちじゃなくてこっちっ!って怒られる(笑)」 製造量が多いパティスリーでは 「先ず効率!」 ってところ結構あります。 個人店の場合 この効率のルール…

オリジナルブランドを立ち上げた彼女のお菓子

「だいたい月に一回くらいのペースで焼けたらいいなと思っています。」 と ブランドを立ち上げてから言っていた彼女。 そのペースで出来たら良かったのですが、今年の夏の尋常じゃない暑さで夏場の販売は断念。やっと気温が落ち着いて来たので再び稼働です。…

海外で起業そして材料の違い

以前からたまにちらりほらりと海外でお菓子屋さんをやりたいと言う方が 来てくださいます。 今回もそんな中のお一人。一時帰国の大事な時間を使っての来店です。 我がボンボンシエルにいらっしゃる海外で起業を考えていらっしゃる方はだいたいがアジア圏。 …

オリジナルギフトの受注から納品まで。ひとり営業の場合…

ご注文いただいたギフトの納品が終わったので少しほっとしています。 今回はひとりでどんな感じに仕事を進めているのかちょっとご紹介します。 仕事の進め方は人それぞれなのですけれど(笑) ご依頼をいただいたのが納品日の一週間前。 オリジナルギフトな…

お菓子屋さんの仕込み

ボンボンショップにギフトのご注文をいただいたので その準備をコツコツと進めています。 お菓子屋さんの仕込みは闇雲に進めることはありません。 ......考えてるんです。仕込みの順番。 道具を洗う手間を最小限にしたいんです。現場では。 作業効率を上げる…

やっとやりたかった事が

製菓学校での非常勤講師を辞めてから本格的に個人授業に近い形で「教える」という事をして来ている訳ですけど、始めた頃はただただお菓子を上手に作るには理論的に理解しましょうというスタンスだったと思います。 でも、我がボンボンシエルに興味を持って来…

‘らしさ’を感じるお菓子づくり

ボンボンシエルでは自分のオリジナルお菓子ブランドを立ち上げるサポートも行っています。 https://www.lebonbondeciel.com/school メンバーの中には日々日々忙しい生活をしつつ、お菓子の試行錯誤を重ね、自分のブランド立ち上げを目指しています。 彼女は…

お菓子と仕事そして4W2H

先日ご来店いただいたお客様からメッセージをいただきました。 ********************************************** 岡本さん先日はありがとうございました!お菓子と関わる働き方のイメージが、訪問前よりは少しだけ見えてきた気がします。まだまだ手探り感は…

小さなお店の大きな夢

先日ご来店いただいたお客様から嬉しいコメントをいただいたのでこちらでも自慢をば(^_^) 【タイトル】 小さなお店の大きな夢【感想】路地の奥の小さくて可愛らしいお店をちょっと緊張しながら訪ねると、オーナーの岡本さんが気さくに迎えてくださいました。…

誕生!「R-BAKED」〜イベントの名残り編〜

「R-BAKED」さんの初出品イベントが昨日終了しました。 こちらはイベント終了約1時間前くらいの画像。 (うちのデザイナーが会場に到着した頃) ほぼほぼ完売に近い売れ行きのようでとにかく良かった!!! 実は1日目でかなりの数が販売されたらしく嬉しい報告…

誕生!「R-BAKED」〜目指せ完売 編〜

「R-BAKED」さんがボンボン・シエルのコフレメンバーになった経緯はもともと「R-BAKED」さんがうちに製菓理論や実技理論を勉強しに来ていた生徒さんで、たまたま今回のイベント出店のお話が来て「やってみたいんです」と相談されたからです。 「じゃあ、うち…

誕生!「R-BAKED」〜包装と金額設定編〜

実際の製造スケジュールでは2日間のうち1日目が製造、2日目が製造予備日とラッピングに充てていた「R-BAKED」さん 結局はイベント出店の依頼の方と話し合って納品数を増やす事に(^_^) というわけで、2日目も製造に入ってます。 イベントで販売を担当してくだ…

誕生!「R-BAKED」〜ロゴマークとシール編〜

ボンボン製菓理論の受講をされていた方がボンボンコフレメンバーとなり、とうとう自分のブランドを立ち上げました!㊗️㊗️㊗️㊗️㊗️ブランド名は「R-BAKED」自分のお名前から一文字取ったそう(^_^)出来上がったロゴマーク彼女の作るお菓子のイメージをもとに…

自分ブランドのお菓子を製作中♬

今日はいよいよボンボンコフレメンバーのひとりが自分のブランドお菓子を製造に来ていました。午前と午後、工房をレンタル。。。外の凄まじい工事による揺れや騒音には全く動じず(^_^)着々と作業を進めていました。真剣に窯の中を見つめる(^_^)この日の為に…

ブランド立ち上げ♬

いよいよボンボンコフレメンバーの1人が自分のブランドを立ち上げる事になりました。 ボンボンコフレの詳しい事はこちらから オリジナルシールデザインの打ち合わせ中 工房での作業をレクチャーしてます。というかどこに何があるか説明してるだけですけど(^^…