焼き菓子店 ボンボンシエルの「製菓理論」講座

自分のオリジナルお菓子ブランドをつくりたい、第2の人生にお菓子屋さんをやりたい、というお客様の声を受けて、プロのスキルとして必須である「製菓理論」をわかりやすくまとめました。お菓子の味を安定させる技をぜひ習得してみてください!

好きな事立ち上げ

イベントへの出店

お菓子の自分ブランドを立ち上げて 今はお店を持たずにイベントの出店に力を入れて営業されている方もいます。 それもひとつの戦略としていいなぁと思います。 そこかしこでイベントいろいろやっていますもの。 固定のイベント先が決まればそれに向けて準備…

ロゴと商品

自分ブランドを立ち上げる時には 必ず 'ロゴ' っていうのが必要になるわけですけど 最近話していて気になったのが 作られている商品とロゴデザインがなんか違和感を感じる物があったりすること。 提供している製品は本当にこだわりが詰まっていてすごく素敵…

得意な物ひとつ

「お菓子屋さんになる為にはいろんなお菓子が作れなければ駄目なのかと思って…」 長野からいらしたお客様の第一声がこれ。 これからのセカンドライフに向けて起業をお考えの方です。 お菓子作るのが好きで、日々お菓子を作っていてなんとかこれを仕事に出来…

効率のルール

「現場ではとにかく効率のことをすっごく言われるんです。 洗い物が溜まってるから洗おうとすると 今そっちじゃなくてこっちっ!って怒られる(笑)」 製造量が多いパティスリーでは 「先ず効率!」 ってところ結構あります。 個人店の場合 この効率のルール…

オリジナルブランドを立ち上げた彼女のお菓子

「だいたい月に一回くらいのペースで焼けたらいいなと思っています。」 と ブランドを立ち上げてから言っていた彼女。 そのペースで出来たら良かったのですが、今年の夏の尋常じゃない暑さで夏場の販売は断念。やっと気温が落ち着いて来たので再び稼働です。…

海外で起業そして材料の違い

以前からたまにちらりほらりと海外でお菓子屋さんをやりたいと言う方が 来てくださいます。 今回もそんな中のお一人。一時帰国の大事な時間を使っての来店です。 我がボンボンシエルにいらっしゃる海外で起業を考えていらっしゃる方はだいたいがアジア圏。 …

オリジナルギフトの受注から納品まで。ひとり営業の場合…

ご注文いただいたギフトの納品が終わったので少しほっとしています。 今回はひとりでどんな感じに仕事を進めているのかちょっとご紹介します。 仕事の進め方は人それぞれなのですけれど(笑) ご依頼をいただいたのが納品日の一週間前。 オリジナルギフトな…

お菓子屋さんの仕込み

ボンボンショップにギフトのご注文をいただいたので その準備をコツコツと進めています。 お菓子屋さんの仕込みは闇雲に進めることはありません。 ......考えてるんです。仕込みの順番。 道具を洗う手間を最小限にしたいんです。現場では。 作業効率を上げる…

やっとやりたかった事が

製菓学校での非常勤講師を辞めてから本格的に個人授業に近い形で「教える」という事をして来ている訳ですけど、始めた頃はただただお菓子を上手に作るには理論的に理解しましょうというスタンスだったと思います。 でも、我がボンボンシエルに興味を持って来…

‘らしさ’を感じるお菓子づくり

ボンボンシエルでは自分のオリジナルお菓子ブランドを立ち上げるサポートも行っています。 https://www.lebonbondeciel.com/school メンバーの中には日々日々忙しい生活をしつつ、お菓子の試行錯誤を重ね、自分のブランド立ち上げを目指しています。 彼女は…

お菓子と仕事そして4W2H

先日ご来店いただいたお客様からメッセージをいただきました。 ********************************************** 岡本さん先日はありがとうございました!お菓子と関わる働き方のイメージが、訪問前よりは少しだけ見えてきた気がします。まだまだ手探り感は…

小さなお店の大きな夢

先日ご来店いただいたお客様から嬉しいコメントをいただいたのでこちらでも自慢をば(^_^) 【タイトル】 小さなお店の大きな夢【感想】路地の奥の小さくて可愛らしいお店をちょっと緊張しながら訪ねると、オーナーの岡本さんが気さくに迎えてくださいました。…

誕生!「R-BAKED」〜イベントの名残り編〜

「R-BAKED」さんの初出品イベントが昨日終了しました。 こちらはイベント終了約1時間前くらいの画像。 (うちのデザイナーが会場に到着した頃) ほぼほぼ完売に近い売れ行きのようでとにかく良かった!!! 実は1日目でかなりの数が販売されたらしく嬉しい報告…

誕生!「R-BAKED」〜目指せ完売 編〜

「R-BAKED」さんがボンボン・シエルのコフレメンバーになった経緯はもともと「R-BAKED」さんがうちに製菓理論や実技理論を勉強しに来ていた生徒さんで、たまたま今回のイベント出店のお話が来て「やってみたいんです」と相談されたからです。 「じゃあ、うち…

誕生!「R-BAKED」〜包装と金額設定編〜

実際の製造スケジュールでは2日間のうち1日目が製造、2日目が製造予備日とラッピングに充てていた「R-BAKED」さん 結局はイベント出店の依頼の方と話し合って納品数を増やす事に(^_^) というわけで、2日目も製造に入ってます。 イベントで販売を担当してくだ…

誕生!「R-BAKED」〜ロゴマークとシール編〜

ボンボン製菓理論の受講をされていた方がボンボンコフレメンバーとなり、とうとう自分のブランドを立ち上げました!㊗️㊗️㊗️㊗️㊗️ブランド名は「R-BAKED」自分のお名前から一文字取ったそう(^_^)出来上がったロゴマーク彼女の作るお菓子のイメージをもとに…

自分ブランドのお菓子を製作中♬

今日はいよいよボンボンコフレメンバーのひとりが自分のブランドお菓子を製造に来ていました。午前と午後、工房をレンタル。。。外の凄まじい工事による揺れや騒音には全く動じず(^_^)着々と作業を進めていました。真剣に窯の中を見つめる(^_^)この日の為に…

ブランド立ち上げ♬

いよいよボンボンコフレメンバーの1人が自分のブランドを立ち上げる事になりました。 ボンボンコフレの詳しい事はこちらから オリジナルシールデザインの打ち合わせ中 工房での作業をレクチャーしてます。というかどこに何があるか説明してるだけですけど(^^…

アナログなダイヤル式

開業サポートプロジェクトのひとつであるレンタルキッチンの準備中である事は以前からお知らせしている通り… オーブンをはたと覗いたら そうだっ! 庫内温度計壊れてたんだっ! と気づきまして(^_^;) 見事に文字盤が曲がっております(๑˃̵ᴗ˂̵) よくまあこれで…

個人的な嗜好の果てには…

開業サポートプロジェクトのひとつレンタルキッチンの準備を進行中…。 進めれば進める程どんだけ型あるのかっ!と。 とりあえずどれでも好きに使ってもらおうと並べてはいますが 例えば、貝形のマドレーヌ型とかクグロフ型とか基本的な物が……… 無い(^_^;) う…

先ずは整理整頓から…

とうとう開業サポートプロジェクトのひとつでもあるボンボン工房のレンタルが始動し始めるので 工房内の準備を少しずつ始めています。 今までは私だけが使う空間だったので正直それはそれは殺伐とした感じで(自慢になりませんが(^_^;)) 今後は何がどこにある…

オリジナルショッパー…夢?

お菓子屋さんの仕事はお菓子を作るだけでは無いと言うお話をちょこちょこさせていただいてます。 お店を立ち上げる際にはお菓子を包む包材もそうですけどお持ち帰り用の手提げ袋が必ず必要になりますよね。この手提げ袋ってお店のイメージをアピールするには…

ひとり営業のリズム

おかげさまで昨日ディアマンが完売したので今朝は朝から焼成をかけておりました。 普通のパティスリーとは違いひとり営業でコントロールしながら販売しているので冷凍生地として仕込みをしておいて売り場の状態を見ながら焼成できるアイテムは必須ですね。 …

作りたい商品と売れる商品

今日は2時間半かけて開業サポートの受講にいらしてくださいました。 ずっとパンを作ってこられた方です。今はだいたい自分の思ったとおりのあがりになると…で、いろいろ思うところあって開業を視野に入れ始めた時に我がボンボン・シエルを見つけてくださった…

1人営業の醍醐味♬

ボンボン・ショップの営業日は基本的に水木金土になるのですがお正月明けという事もあり今週は木曜スタートです。 通常の営業日も殆どの仕込みはオープン前日までにめどをつけています。 今日は昨日仕込んでおいたクッキー類を焼成して仕上げるまで 今回は3…

サポートからの気づき…

先日の開業サポート授業。 以前から我がボンボン・シエルに興味があって。とお電話でお問い合わせ、そしてご予約を頂きました。 はじめは、自宅で工房を立ち上げる経緯や開業に向けてのお話をさせていただいたのですが、いつのまにか話がシフォンケーキに(^^…

焼成と包装のバランス

我がボンボン・シエルにはお菓子作りが大好きでいつかは一人でお菓子屋さんをやりたいっ!と夢見ている方々が仕事体験や開業サポートの受講などにいらっしゃいます。大抵はお菓子屋さんでは働いた事が無い方が多いのでいろいろなお話させていただいているん…

サポート体験のお客様

昨日は工房見学及び開業サポート受講に沖縄から… 昨日の寒さに少しびっくりされてました(沖縄在住の方ですからね(^_^))もともとは東京なのでこちらを全く知らない訳ではないそう…でも移住して20年近く経つので街の様子はさすが全然違いますと(^_^) 彼女はお…

coffretメンバー面談

今日は面談を。 ボンボン・シエルでは自分のブランドを立ち上げる活動のお手伝いをしています ボンボンコフレについてはこちらをご覧下さい。 メンバーの1人がお菓子を持って今後の相談に来てくれました。 チョコレートのバターケーキ 2種類のチョコレートを…

仕事体験のお客様

我がボンボン・シエルでは「仕事体験」の受け入れも行なっています。 今日来て下さったお客様のうちのおひとりはなんと福岡から! 福岡での工房立ち上げの参考にと我がボンボン・シエルを選んでくださったようです。 恐縮です。 "商品として" を意識してご自…