お菓子の学習塾 そして小さな焼き菓子店「ボンボンシエル」

自分のオリジナルお菓子ブランドをつくりたい、第2の人生にお菓子屋さんをやりたい、というお客様の声を受けて、プロのスキルとして必須である「製菓理論」をわかりやすくまとめました。お菓子の味を安定させる技をぜひ習得してみてください!

日々のこと

物件を探すということ…そして私はやはり恵まれているのだ。

先日移転の為、自由ヶ丘のお店を一旦クローズしたアパレルを中心としたセレクトショップをされている店主さんが ふらりと寄ってくれたました。 「今日ね…僕もう朝8時30くらいから学大にいるのよ(笑)」 朝の人の流れ… お昼の人の流れ… 夜の人の流れ… どんな人…

休みを取るという事

個人で仕事をするという事をずっと続けていて 一時期は 「先生っていつ休んでいるんですか?」 とよく聞かれていました。 その度に 「うーんと…休める時かなぁ(笑)」なんて まるで休んでないアピールの様な応え方をしたりして…さも、忙しくて休めませんみた…

色をつけるという事

今受講されている生徒さんから… 「先生、クエン酸のブログ読みましたよ。 面白かった!でも、また先生ったらとことんやらないと気が済まないんだからぁ(笑笑)って思いながら読みました(笑笑)」 恐縮です……(笑) 「なんか気になっちゃってねぇ…でも、やってみ…

食べ比べからの起業の話…

食べ比べ講座の参加者さんが 「午前中はちょっと用事があるので」 と言っていたのを受けて テーブルにもう着席してる彼女達に 「もしかして午前中はジャパンですか?」 「!!!!!先生さすがっ!わかっちゃいました?そうです(笑)行って来ました(笑笑)」 …

膨張剤のお話。。。。

うちの看板商品のひとつでもあり 私自身とても大事にしているアイテム 'スコーン' これはずっと作り続けていきたいと思っていて 私の最終目的として 「あそこのババアは口うるさいけどあのお菓子だけは絶品だよな」 と言われるような商品を'ひとつだけ'作り…

製造責任者とは。

先日来てくれた 若くて可愛らしい彼女の話。 とあるお菓子屋さんに 正社員として働いている彼女 「今、会社の経営がかなり厳しくて 最近、会社が人件費を削るために人員を減らし そしてやっと少しだけ黒字になった そんな状態なんです…そして今、私は何をし…

センス、商品力そしてお人柄

ボンボンショップに頻繁に足を運んでくださっているお客様がカルトナージュの作家さんなのだと知ったのはInstagramからだったのですが わー可愛いの作ってるんだなぁ…なんて思っていて、しばらくはお菓子を買いに来てくださるたびにちょっとおしゃべりさせて…

OEMと商品名

自分ブランドを立ち上げてお菓子を ご友人の経営するカフェに卸している方から.... 「先生!ちょっと相談に乗っていただきたいのですが… コーヒー屋の焙煎豆を使ったクッキーを売り出そうと思ってまして。 その名称なのですが。 コーヒー屋の方から、「親父…

上級者とは

だいたい月に一回のペースで 受講されている生徒さん。 今回はひとつの生地で2つの成形をして 作るスコーンです。 これは5月の食べ比べ講座でも やるメニュー。 「被ってもいいですかね?食べ比べ講座は作らないので」 「全然いいですっ!」 というわけで …

'新商品'が'定番'に落ち着くまで

「これ下さい。」と 写真を指差してくださるお客様が増えてきました。 そして今日は 'これ下さい'の後に 「クロテッドが自家製って…。 作れるんだなぁと…思って」と興味を持ってくださったご様子。 そうなると 俄然張り切って説明始めてしまうのが常でして(…

手外しを覚えて…

以前勤めていた カフェ兼パティスリーのケーキのベースは シフォンでした。 どういう事かというと イチゴのショートケーキをはじめとする メインのスポンジを殆どシフォンで作っていたんです。 シフォンをそのまま提供するという事は無くて 全部ナッペ(クリ…

ミルクジャム(加糖練乳)

意外に簡単な事ご存知ですか? 'ミルクジャム' とも言うし '加糖練乳' とも言うし コンデンスミルク とも言います。 教科書から引用すると..... 牛乳を濃縮した物で、独特の風味があり、キャンデー類の中には、練乳の使用により開発された物が多い。 思い出…

'好き'の強さ

第一回目の 食べ比べ講座…… 楽しかったですねぇ。 とりあえず食べてもらって 第一印象をまとめてもらって 「じゃ、どっちが強力粉でどっちが薄力粉だと思います?」 と聞いてみたら 「こっちの方が軽いから。」 とか 「これはいつも作っているシフォンっぽい…

'たのしい食べ比べ講座'の事

かなり前から ボンボンシエルの小さな教室での授業も楽しいのだけれど、 工房横の小さな教室から飛び出して課外授業みたいな事?もやってみたいなと考えていました。 内容がまとまっていなかったので、具体的な動きが出来なかったのですが、 やっとうちらし…

アソートギフトのススメ

アソートメント(assortment) 分類、寄せ集め、組み合わせのこと。売場では商品構成や品揃え、商品を詰め合わせることをいう。 (VMD用語事典より) 旅に出ると お土産を揃えるのも楽しい作業のひとつ。 私は大抵なんとなく直感で何アイテムかバラバラに購入を…

好奇心と探究心

「ボンボンさん、ソウル行くとき一緒に行ってもいいですかね?」 「ん?いいけど」 「けっこうこの時期、時間取れそうなんで行きたいなと…」 「あー…そうかぁ畑もお休みだもんね」 なんて事から始まった ひとり農家をやってる'手のひら厨人'さんとの旅。 約2…

会社育ちと現場育ち....そして空が青い

住宅の密集地の中で ボンボンショップはひっそり のんびり営業をしているわけですが、 昨年の後半から周り(というか隣り)の 環境の変化に戸惑いつつ そしてちょっぴり我慢もしながら 今は営業をしています。 隣にあった古い木造アパートの取り壊しから始まり…

予想外の収穫。韓国ソウル

今回の旅の目的は 前回ご紹介したとおり 'リボンの仕入れ' それが終わればあとはゆっくりまったり インスタ映えするカフェとか廻って優雅にすごそうじゃないか...... などと、もくろんでいたのですが 蓋を開ければ全くそんなことはなく まるで弾丸ツアーのご…

仕入れ先?韓国ソウル。

1週間のお休みをいただいて お隣の国、韓国ソウルに行って来ました。 仕事半分、リフレッシュ半分 ............. すいません........ 仕事が2割、リフレッシュが8割 です(笑) いや、仕事が1割かも(笑笑) さて、 お仕事の話。 今回の旅の第一目的は '…

こだわりの米粉

雨の中来てくれた彼は、 実はお店の立ち上げの準備の為に以前体験に来てくれたのですが 今回は そう!!! お店の商品を持って登場です! 中目黒『beika bake』 ぶれないコンセプト アミロース20%を探す旅 初めての米粉のお菓子 中目黒『beika bake』 www…

大人の社会科見学

さかのぼること約一ヶ月半前 ベーグル屋のくるみさんの話になかば強引に誘ってもらう形にしむけた(笑)工場見学ツアーの日がやってきました。 https://tour.club-t.com/tour/detail?ToCd=TD&p_baitai=913&p_baitai_web=913&p_company_cd=1002000&p_course_n…

不完全燃焼……

実は、結構よくあることなんですけど......。 こんなに 「お菓子作りは材料の事をしっかり理解して'きちん'と作りましょう!」 なんつーーー話をしておきながら 自分が食べたいなと思った時、適当かつ、いい加減に作ったりする事あります。。。 何となく作る…

百段階段とアフタヌーンティー

「すっごくよかったぁ!!!」 お嬢さんの言葉を受けて、早速行ってきました! ホテル目黒雅叙園の百段階段。 見学は土足厳禁 音声ガイドのススメ ハッピーオーラ満載の空間へ ホテル目黒雅叙園の百段階段。 目黒雅叙園は私の子供の頃からありましたけど 足…

アイスを持って来てくれた、彼女の話。

「こんにちは〜」 暑い中、大きな目をまるまるさせながら来てくれた彼女は、先日姉弟で起業を目指していると体験にも来てくれたお姉ちゃんのほう・・・ その時の様子はこちらで www.bonbonciel.work 「笑...どう?その後」 「弟はやっぱりすぐやりたいって、…

「빙수」と「かき氷」

「ボンボンさん、ご飯いきませんか?」 たまにそして、定期的に誘ってくれる友人は わたしと同じひとりでベーグル屋さんを営んでいる 'くるみさん' パン工房 くるみいろ 住宅に店舗を構えて自分のリズムで営業をしている点や歳も近い?せいもあって 会うとい…

私が銀座を好きな理由

生まれ育ったところから地下鉄を使えば1本で行く事が出来たので ‘銀座’というところは子供の頃から馴染み深い場所でもあり 大人になってからディスプレイの仕事をするようになってからも ウィンドウを飾ったり、売り場を回って飾り付けたり、大きな百貨店の…

お菓子は気持ちも一緒に食べるもの。

自分でお菓子を作ると当たり前ですけどどんな材料をどのくらい使ったのかわかっていますよね? ここ最近、バター生地の実験的な焼き上げを繰り返して実はかなりのパウンドケーキの在庫が... 正直、生地状態の検証を目的としたもので、売り物になるようなもの…

デリシャス!☆

先日の短期集中講座にて… 「すごい好きな漫画があったんです!なかよしに連載されてたんですけど毎回お菓子や料理のレシピが紹介されててそれ見ながら作ってお菓子作りにハマった感じなんです!」 「ほーっ!それは気になる。なんて言う漫画?」 「デリシャ…

パリブレスト

渋谷セルリアンタワー内のラウンジ「坐忘」好きな場所のひとつ。 ケーキセットを頼むと席までケーキの見本を持って来てくれてどんなケーキか質問すれば丁寧に答えてくれます。 私は即座に 「あ、この'パリブレ'にします٩( ᐛ )و」 「…よくご存知なんですね(^_…

「雪」と「漆」

さてと今日もオープン時間だ! っと扉を開いたら すごい寒気とともに上からはらはら落ちてくる雪景色が… 「ええっ?!うわぁ!」 今日はこんなリアクションした人沢山いたのでは? 祝日だけど、今日はちょっと難しい日かもしれないなぁ…と作業しながら思って…