焼き菓子店 ボンボンシエルの「製菓理論」講座

自分のオリジナルお菓子ブランドをつくりたい、第2の人生にお菓子屋さんをやりたい、というお客様の声を受けて、プロのスキルとして必須である「製菓理論」をわかりやすくまとめました。お菓子の味を安定させる技をぜひ習得してみてください!

日々のこと

大人の社会科見学

さかのぼること約一ヶ月半前 ベーグル屋のくるみさんの話になかば強引に誘ってもらう形にしむけた(笑)工場見学ツアーの日がやってきました。 https://tour.club-t.com/tour/detail?ToCd=TD&p_baitai=913&p_baitai_web=913&p_company_cd=1002000&p_course_n…

不完全燃焼……

実は、結構よくあることなんですけど......。 こんなに 「お菓子作りは材料の事をしっかり理解して'きちん'と作りましょう!」 なんつーーー話をしておきながら 自分が食べたいなと思った時、適当かつ、いい加減に作ったりする事あります。。。 何となく作る…

百段階段とアフタヌーンティー

「すっごくよかったぁ!!!」 お嬢さんの言葉を受けて、早速行ってきました! ホテル目黒雅叙園の百段階段。 見学は土足厳禁 音声ガイドのススメ ハッピーオーラ満載の空間へ ホテル目黒雅叙園の百段階段。 目黒雅叙園は私の子供の頃からありましたけど 足…

アイスを持って来てくれた、彼女の話。

「こんにちは〜」 暑い中、大きな目をまるまるさせながら来てくれた彼女は、先日姉弟で起業を目指していると体験にも来てくれたお姉ちゃんのほう・・・ その時の様子はこちらで www.bonbonciel.work 「笑...どう?その後」 「弟はやっぱりすぐやりたいって、…

「빙수」と「かき氷」

「ボンボンさん、ご飯いきませんか?」 たまにそして、定期的に誘ってくれる友人は わたしと同じひとりでベーグル屋さんを営んでいる 'くるみさん' パン工房 くるみいろ 住宅に店舗を構えて自分のリズムで営業をしている点や歳も近い?せいもあって 会うとい…

私が銀座を好きな理由

生まれ育ったところから地下鉄を使えば1本で行く事が出来たので ‘銀座’というところは子供の頃から馴染み深い場所でもあり 大人になってからディスプレイの仕事をするようになってからも ウィンドウを飾ったり、売り場を回って飾り付けたり、大きな百貨店の…

お菓子は気持ちも一緒に食べるもの。

自分でお菓子を作ると当たり前ですけどどんな材料をどのくらい使ったのかわかっていますよね? ここ最近、バター生地の実験的な焼き上げを繰り返して実はかなりのパウンドケーキの在庫が... 正直、生地状態の検証を目的としたもので、売り物になるようなもの…

デリシャス!☆

先日の短期集中講座にて… 「すごい好きな漫画があったんです!なかよしに連載されてたんですけど毎回お菓子や料理のレシピが紹介されててそれ見ながら作ってお菓子作りにハマった感じなんです!」 「ほーっ!それは気になる。なんて言う漫画?」 「デリシャ…

パリブレスト

渋谷セルリアンタワー内のラウンジ「坐忘」好きな場所のひとつ。 ケーキセットを頼むと席までケーキの見本を持って来てくれてどんなケーキか質問すれば丁寧に答えてくれます。 私は即座に 「あ、この'パリブレ'にします٩( ᐛ )و」 「…よくご存知なんですね(^_…

「雪」と「漆」

さてと今日もオープン時間だ! っと扉を開いたら すごい寒気とともに上からはらはら落ちてくる雪景色が… 「ええっ?!うわぁ!」 今日はこんなリアクションした人沢山いたのでは? 祝日だけど、今日はちょっと難しい日かもしれないなぁ…と作業しながら思って…

卒業

専門学校を卒業した2人が来てくれた!それぞれのこれからの道の報告を聞けて…うんうん可愛くポーズを決めてくれた(^_^)何をするのであれ、無駄になる事はひとつも無いので愉しむべし!卒後式の写真も見せてくれて久しぶりのクラスのみんながちょっと大人にみ…

我が家のホワイトディ〜その2〜

「プロの人に洋はさすがに選べない」とこちらの極上の「和」を選んでくれたらしい(笑)「横濱 文明堂 謹製 極上 金かすてら」〜砂糖には和三盆糖を加え、卵は卵白を減じて卵黄を増した配合とし、卵黄のコクとしとり感のある仕上がりとしました。〜ひーーーー…

我が家のホワイトディ〜その1 〜

毎年の自慢だが、実は我が家のホワイトディギフトはかなり豪華なお返しなのだ!今回もたまたま新宿伊勢丹に行く用事があったついでに「1番賑わっていたから」という単純明解な理由でテーブルの上に三角構成が出来る程買い込んで来てくれた。たぶん横から順番…

おもひで、そして…ありがとう。

自由が丘の「Rucette」さんが3月11日(日)をもって閉店する。 ボンボン・シエルにとってここは特別な場所だった。 初めて出張の販売をさせてもらったのはここ。 そして、たのしくて温かい人たちとたくさん出会えたのもここ。 「ボンボンさん」と呼ばれ始めた…

ガラスの灯台と白下糖のカステラ

本当に久しぶりに朝1人ゆっくり散歩を楽しませてくれた四国高松。この日の朝まではゆっくり散歩ができるとは思ってもいなかった。忙しかったからではなく、気持ちがぐるぐるしてたから。。。一度遊びにいらっしゃいと常々言ってくれていたけど、結局こんな事…

やっぱり、シューはクリームでしょ!

夕方からの打ち合わせは2度目の利用(^_^)渋谷。 セルリアンタワー東急ホテルのガーデンラウンジ「坐忘」 ラウンジもロビーも人がいっぱいで少し待ちました。周りもPCを開いて打ち合わせ中のちょっと小洒落たビジネスマン多数。。。待ちが入るのも当然の流れ…

バレンタインが過ぎて…

バレンタインが終わり我が家にも様々なチョコレートが集まって来ました(๑˃̵ᴗ˂̵) やはり老舗、大御所は安定の美味しさそしてパッケージセンスも素敵です。 資生堂パーラーのロゴマーク。かなり昔の物なのにいつ見ても新鮮で大好きなロゴのひとつ。いいバラン…

憧れのミントカラー『ショコラティエ エリカ』

私が生まれ育った所からは少しあるんですけど散歩がてら歩いて行ける距離にあったのでこのお店は懐かしくて(^_^) 大好きなチョコレートショップだったんです。 「ショコラティエ エリカ」 今はポピュラーですけどあの頃はチョコレート専門店は本当に珍しく、…

ベトナムのチョコレート『MAROU』

思いがけなく頂いたチョコレート٩( ᐛ )و 「ベトナム行ってきたお土産なんですけど(^_^)」 パッケージっ!(^_^) パッケージっ!シールっ!(๑˃̵ᴗ˂̵) うわーっ!٩( ᐛ )و!!! これは上がりましたっ!スタイリッシュなパッケージ、そしてチョコレートの味とほん…

気分の本質を感じて…

ちょっと寄った渋谷ヒカリエで見つけたお財布。 作り手の彼御自ら接客販売されてまして… 皮の質感やいろんなカラーバリエーションに惹かれたのだけれど 「気分で作ってます(^_^)」 この一言が決定打でした(笑) 私も職人の端くれ、この"気分"というワードの示…

おねだりのホテルランチ♬

珍しくお嬢さんがお誕生日のおねだりを。 ホテルニューオータニにてランチ♬ ❤︎❤︎❤︎❤︎❤︎❤︎ 《サンドウィッチ&スイーツビュッフェ》 バリエーション豊かなサンドウィッチから、パティシエ自慢のスイーツまで、充実のメニューをお楽しみいただける人気のランチ…

銀座SIXをぶらぶらと

オープンしてだいぶ経ちましたのでそろそろ行ってみるかと出かけてみました。 どこにあってもインパクト大ですね。草間彌生作品は(^_^) SALE絶賛開催中でしたけれど通路が広いせいもあってのんびりとした店内の印象。 でもすぐくたびれてお休憩(^^;; 「フラ…

お嬢さんのギフトセレクト能力(^_^)

去年のクリスマスにお嬢さんサンタからもらったアイスクリームスプーン! クリスマスの朝 「棚の中を見てみてね」 とLINEが来てガサゴソ探して見つけたのがこちら 説明によると… <15.0%(ジュウゴパーセント)>より、ふっくらとした形状が手になじむアイ…

始動です。

明けましておめでとうございます。 みなさんが健康で幸せな1年になりますように。 さて、年末に急に休業をお伝えした後、本気のお休みをいただこうとこちらのblogをはじめとするSNS関連業務も全てストップしておりました。 おかげさまで本当に「何もしない」…

HARBSで頼むのは

どの店舗に行っても並んでいる"HARBS" 私…よく行く方だと思います(^_^) おっきいケーキも大好き❤︎ 1番好きな店舗は渋谷ヒカリエ4階奥の店舗。 この店舗も並ぶの覚悟で来ないとダメですね。 頼んだのは季節の紅茶「スパイスキャラメル&ミルク」 で、ケーキは…

天童木工のテーブル♬

駒沢通りにあるインテリアアンティークショップの前を通りがかって目に付いたテーブル。。。 大きさも高さもちょうどいい感じ。 (身体が大きいのでちょっと高さが欲しい。でもあまり大きくては狭い我が家にはバランスが悪い) じっくり立ち止まって今度はジロ…

出張販売日記♬

埼玉県新座市にある 近藤コーヒースタンドさんで 今日は出張販売♬ お菓子は昨日ヤマト運輸さんで全部発送済み。さすがに学芸大学から新座までえっちらおっちら運ぶのは無理なので(^^;; 今日は早めに行ってセッティングを!と思ったら 既にこんな感じに(^_^) …

おすすめ♬ダブルリボン

12月はギフトの季節… 自分でラッピングしたプレゼントも素敵です。 おすすめなのが異素材を組み合わせたリボンを使ったラッピングです。 簡単ですし、コーディネイトで個性も演出できますよね(^_^) ただ重ねて結ぶだけです。 重ねて箱をくくった後の最後のリ…

工房の賄い

12月に入りだいぶバタバタと気忙しくなってきています。 お菓子屋さんも過度期になっています。 我がボンボン・シエルもおかげさまで今年はよりお菓子屋さんらしい忙しさになってきました。 今日の賄い りんごのバターソテーとスコーンの2番生地を焼いたもの…

ムーミンブックティン♬

先日寄ったカルディで娘にせがまれて買ったムーミンのブック缶。。。パッケージ好きのDNAは確実に受け継がれている(^_^) 普段私はあまり有名キャラクター物に翻弄されないタイプですが、娘にせがまれたと言うのは言い訳でこれは買いだ!と(笑) ぐるっと一回…