今日の授業「チョコレート類」

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今日の授業は「チョコレート類」です。

昨日のブログでも少し触れましたが
結晶体であるチョコレート。
温度によってその結晶形が変化する話や
それに伴うテンパリング(調温)の話
種類、加工適正………
いろんな角度からチョコレートを語ります(^_^)

本来は一コマの授業では収まりきれない程奥深いチョコレート類ですが

みなさんが今後チョコレートのお菓子をを作るときに気をつけなければならない事がわかってくるようにコンパクトにわかりやすく講義しています。

今日いらっしゃるのは実はいつか
「どら焼き」屋さんをやりたい!
と考えてらっしゃる方なんです。
とても熱心に理論を勉強されています。

チョコレート類とどら焼き。
発想次第では彼女のオリジナルが出来上がるかもしれません(^_^)












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 「理論を知ってて作るのと、知らないで作るのでは全然違う」





私が今までお菓子に携わってきて、本当に実感していることです。

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【お客様からの感想】





魅力は、試験のためではない作り手にとって

本当に必要なポイントを学ぶことができること、

お菓子屋さんとしての目線・意識を持つようになったこと


 そして何より勉強もお菓子の話題も楽しくできることです。

(T.Mさま)





分かりやすく噛み砕いて、

 重要な部分と私のお菓子作りに必要な部分を

重点に教えて下さるのでとても楽しく学べてます


(R.Mさま)





理論を知ると、同じ生地を作るにも、

気に入った状態に持っていくのに

ブレが少なくなった気がします。


(Y.Hさま)





理論が解ってくると、

失敗の原因も解るようになり、

どうすればよいか以前ほど迷わなくなりました


(A.Sさま)











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