我が家パン…そして焼き色

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家で食べる用のパンはいつも大抵そのまま何も塗らずに焼いているのですが…
今回は塗り卵をして焼成しました。

当たり前ですけど…艶良くあがりますね(^_^)

製菓理論の卵の単元には、卵のその他の特徴として


卵は糖類、特に転化糖などと加熱すると、メイラード反応をお越して着色する。艶出しの目的で菓子の表面に卵を塗って焼成するのはこのためである。(日本菓子教育センター「製菓衛生師全書」より)

そういえば以前勤めていたお店ではより濃くお菓子を仕上げるのに卵液の中にみりんを少し入れてましたね。

我が家パン売り物ではありませんからあまり仕上がりに気を使わず焼き上げる事ができますけど、焼き色ってかなり重要ですよね。

自然体でのビジュアルマーチャンダイジング(^_^)

塗り卵もいい加減にはできませんね。












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【お客様からの感想】





魅力は、試験のためではない作り手にとって

本当に必要なポイントを学ぶことができること、

お菓子屋さんとしての目線・意識を持つようになったこと


 そして何より勉強もお菓子の話題も楽しくできることです。

(T.Mさま)





分かりやすく噛み砕いて、

 重要な部分と私のお菓子作りに必要な部分を

重点に教えて下さるのでとても楽しく学べてます


(R.Mさま)





理論を知ると、同じ生地を作るにも、

気に入った状態に持っていくのに

ブレが少なくなった気がします。


(Y.Hさま)





理論が解ってくると、

失敗の原因も解るようになり、

どうすればよいか以前ほど迷わなくなりました


(A.Sさま)











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