焼き菓子店 ボンボンシエルの「製菓理論」講座

自分のオリジナルお菓子ブランドをつくりたい、第2の人生にお菓子屋さんをやりたい、というお客様の声を受けて、プロのスキルとして必須である「製菓理論」をわかりやすくまとめました。お菓子の味を安定させる技をぜひ習得してみてください!

オリジナルAnne flower cake

やっと思った通りにミニサイズのカステラが焼き上がり、腰折れの原因はたぶん泡切りが不充分だったのでは?と考察。結局焼成温度もジェノワーズレベルの温度に戻してみたらそこそこいい感じになりました。
 
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ミニサイズのカステラ生地を焼きたかったのは実はこちらのAnne flower cakeに使ってみたかったのもあるんです。

餡とカステラ相性悪いわけないですもん(笑)
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ちょっと絞りを変えても作ってみました。
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Anne flower cake
 
ほんとに作業が楽しくて!
もうそろそろお花の季節になってきますし
どんどん作っていこうと思います(^_^)