生地感覚

クッキー生地の仕込み

こちらはココナツのディアマン生地。
ミキサーで仕込むのはここまで。まだボロボロの状態。
{698D5E6F-BB4D-4A55-A795-043FEE5332B8}
台に移して"フレゼ"
{D6651CE3-417D-4A2D-89C6-826BFB9D97EA}
"フレゼ"とは均質でなめらかにするために掌で押しつぶすこと。この作業、やると結構楽しくなってきちゃってやり過ぎちゃう事あるので注意が必要です(^_^)

{31F6AFAF-380A-433E-AEF7-7CD1BEAE7960}
表面が滑らかな感じでストップ。
{86F64BBC-D151-42C6-8E37-BE5A43D19BE7}成形して冷凍保存します。

成形する時にも'生地を触る'という事を意識してその前の作業をやり過ぎないようにコントロールする事も大事です。つい練り過ぎになってしまうので(^_^)

以前、専門学校に特別講師としていらした先生はデモをされながら「フレゼの時の生地感覚で焼き上がりの感じがわかる」って仰ってました。見学させていただいてたんですけど、心の中で「ひーーーーっ!すげ〜っ!」って(๑˃̵ᴗ˂̵)生徒レベルで釘付けでした。

まだあの時の大先輩には到底及びませんがほんのちょっぴり近づいたかな(^_^)













製菓理論講座 随時受付中!◇









「お菓子作りが好き」「自分のお菓子ブランドを持ちたい!」

 そんな方々に向けて、講座を開講しています。





 「理論を知ってて作るのと、知らないで作るのでは全然違う」





私が今までお菓子に携わってきて、本当に実感していることです。

お菓子のベースとなる理論に関することはもちろんのこと、

個人の相談にものっています。



お菓子制作のステップアップのために「製菓理論」に向き合ってみませんか?







 ご相談・ご連絡はこちらから!



※最初は簡単なカウンセリング(無料)を行い、

どんなカリキュラムで進めて行くかを決めていきます!



詳細はホームページのカリキュラムをご覧ください!

ホームページはこちらをクリック!

※ワークショップのご案内の下に詳しい製菓理論のご案内があります。







【お客様からの感想】





魅力は、試験のためではない作り手にとって

本当に必要なポイントを学ぶことができること、

お菓子屋さんとしての目線・意識を持つようになったこと


 そして何より勉強もお菓子の話題も楽しくできることです。

(T.Mさま)





分かりやすく噛み砕いて、

 重要な部分と私のお菓子作りに必要な部分を

重点に教えて下さるのでとても楽しく学べてます


(R.Mさま)





理論を知ると、同じ生地を作るにも、

気に入った状態に持っていくのに

ブレが少なくなった気がします。


(Y.Hさま)





理論が解ってくると、

失敗の原因も解るようになり、

どうすればよいか以前ほど迷わなくなりました


(A.Sさま)











ご相談・ご連絡はこちらから受け付けております!



詳細はホームページのカリキュラムページをご覧ください!

ホームページはこちらをクリック!