なるほど!お菓子事典 〜小さな製菓専門学校〜

製菓理論専門家が軽やかに、そして熱く語ります。

最新動画「ガトーショコラ」

【定番のお菓子】♪定番のお菓子を作ろう♪ THE CLASSIC ザ・クラシック 「ガトーショコラ」 ♫ お菓子のプロフェッショナルである “製菓理論の先生”が教える お菓子の基本 「THE CLASSIC」シリーズ! まずは定番を作る。定番がしっかり作れるようになれば、応…

小さなお店がたのしいのは

いつものオープン時間より 少し早めの11:00にお店を開けて 14:00前には完売となったベイクドチーズ。 やっぱり気候がだいぶ涼しくなって 食欲の秋がやってきたという感じでしょうか。 ありがたいですねー。 自分自身が作ったものを 買っていただき召し上がっ…

仕込みと焼きに向き合う時間

販売日の準備を集中して出来たのは 今日はソッカさんが販売に来ていて ずっとお店にいたから。 「せんせ、すごい集中してる」 そう! 私はかなり集中していた(笑) やっぱりね。 誰かがいるって事はダラダラもできないし 一応、お手本になるような感じに なん…

'気'がいい気がする…。

「前回の販売っていつだったっけ?」 「7月の5日…」 「ソッカさん、 初めての販売ってうちだよね?」 「そうです。」 「なんかさー…うちで初めて販売して完売してからのソッカさんの大躍進ってすごくない? 2カ所くらいバタバタっと卸先が決まってそちらでも…

しっくり!きたこと。

今回の授業は いつも以上に興奮しました。 というのは 今回の受講生さんはまだ自分のブランドの アイテムが決まってないところから始まって 授業の度にアイテムをどうするか、どんなものを作りたいのかを話てきました。なかなかこれだ!というものが出てこな…

納得するまで…

「先生。工房でシュミュレーションしたいんですが。」 ギャラリー販売が決まると 大抵みなさん 事前に工房をレンタルして シュミュレーションします。 ぶっつけ本番は無いですね(笑) 自宅でも 作って作って… で、また工房来て作って作って…。 そうやって'職…

こだわりをおく場所

製菓理論オンライン20は その人の知りたいお菓子の事、 なりたいお菓子屋さん像… その為にどんな事が必要なのか…。 みたいな話も含まれているのですが 授業内容に関係無く、 その瞬間に パッと気になった事柄にも お応えしています(笑) それ、全然オッケー!…