なるほど!お菓子事典 〜小さな製菓専門学校〜

製菓理論専門家が軽やかに、そして熱く語ります。

最新動画「ヴィーガンマフィン」

【100gの粉で作る】 ♪アレンジしやすい♪ ザ・シンプル 「クルミとレーズンのヴィーガンマフィン」 ♫ お菓子のプロフェッショナルである“製菓理論の先生”が考える 究極にシンプルでしかも美味しい 基本のレシピ「THE SIMPLE」シリーズ! '自分アレンジ'もしや…

待つのもごちそう

大阪のお土産で あの551HORAIの豚饅をいただく。 かわいいパッケージには 'おいしい温め直し方'が 印刷してあったのだけれど 1つは蒸し器、せいろで約15分 もう1つは電子レンジで約1分 この時間の差は。。。。 むむむむ すごおく食べたい 今すぐ食べたい …

3回目の販売日に向けて

日曜日の販売に向けて ソッカさんが工房に来ています。 今日が金曜日なので ソッカさんは 日曜日の販売準備を 金土の2日間でやるわけですね。 うん良いペースかと思います。 ただちょっとオーバーワーク気味なのが 気になるところですが。。。 みんな頑張っ…

今、求めているもの

ここ2日ほど いつもの私ではない動きをしていたので 動きというより 意識の使い方かな。 とても有意義で密度の濃い時間だったけれど その分 エネルギーの消費も大きかったようで んーーーーーーーーー でかいシュークリームとか食べたいんだけどっ ってなり…

乳化は続くよどこまでも

今週から受講生さんからの希望をくんで 特別授業が始まるんですけど 乳製品不使用 卵不使用 白い砂糖不使用 …不使用 …不使用 そんな不使用だらけのお菓子について いろいろ私も 改めて見直し勉強してます。 そして、またお菓子の奥深さをひしひしと 感じてい…

中目黒「ベイカベイク」さんのお話

閉店時間ギリギリ滑り込みで 中目黒「ベイカベイク」 さんに行ってきました。 ここはね。 私もかなり思い入れの強いお店なんです。 正直に告白すると 私は'小麦粉大好き星人'なので 米粉のお菓子やパンはどうも… そんなに手を出さない方なんですけど… そう …

シフォンケーキのふわふわは癒し

日曜日に シフォンをお買い上げいただいた お客様から ありがたいメッセージが… 「疲れた体が癒されました」 と…。 甘いものというのは この'疲れ'にほんとに効きます。 そして シフォンは口当たりが 柔らかいので癒し効果もあるんでしょうね(笑) 「ふわっふ…