お菓子の学習塾 そして小さな焼き菓子店「ボンボンシエル」

自分のオリジナルお菓子ブランドをつくりたい、第2の人生にお菓子屋さんをやりたい、というお客様の声を受けて、プロのスキルとして必須である「製菓理論」をわかりやすくまとめました。お菓子の味を安定させる技をぜひ習得してみてください!

すごいぞご利益!

年の瀬に向かってますね… 目黒 大鳥神社の酉の市に 行ってまいりました。 母曰く 「子供の頃は酉の市の度に 連れて行っていたのよぉ〜」 「………」 こちらは全く覚えておりませんが(笑) きっと子供の頃は 熊手に関して興味もなかったのであろうと 思いますが …

販売の醍醐味

日曜日の販売に向けて 'プティクールジェイ'さんの 作業が続いています。 こちらは貴婦人のキスとも呼ばれているイタリアのお菓子、バーチ・ディ・ダーマ… ホロホロサクサクのクッキーでチョコレートをサンド。プティクールジェイさんは自家製のヘーゼルナッ…

‘安定している’ということ

今回のオンライン授業の中で 安定している商品て?.... なんて話題が出たのですが 「ちなみに私がSNSにアップしている画像は 毎回焼き上げるたびに撮ってるものですよ」 とちょっと自慢げに言ったら 「えっつ!!そうなんですか? 全部同じ写真使っているの…

本棚の風景

自宅のリフォームに伴って 大量にある書籍を少し 工房横の教室 に移しています。 例の?(笑)「愛の不時着」の劇中に '本棚をみるとその人がわかる'的な シーンがあったんですけど それからすると 私はどんな人なんだ?ってくらい お菓子の本しか無い(笑) 「…

シュトーレン2020

11月も中旬に差し掛かり とうとうこのご案内が始まりました。 実は今年は 10月の中旬、まだ私が シュトーレンの'シュ'も 考えていなかった頃に 「今年もシュトーレン2台 お願いします」 とお客様からご連絡をいただいて あ!シュトーレンかっ! そうか! そ…

夜からの粉遊び その4

気に入ってる よつ葉さんのミックス粉で なんかちょっと作りたくなっちゃった シリーズ(笑) 今回は 「りんごのクランブル」 クランブルとは クランブル (英語: crumble) はイギリスを起源とする料理で、果物などにポロポロと崩れる細かい生地をトッピングと…

うれしい!うれしい!うれしいことだらけだ!オンライン授業!

彼女は私が製菓理論オンライン20を スタートさせてから かなり早い段階で受講の申し込みをしてくれたひとりでした。 住所を聞いたら 日本の最南端だったので これがオンラインなんだ! とめちゃくちゃワクワクしたんですよね。 とっても遠いのに 全然近い...…