新しい生徒さんの 授業がスタートしています。 今回はなぜか タイミングが重なって お二人が同時スタートを 切りました。 スタートは '粉類' と '甘味料' からなんですけど 同じ単元でも その人、その人で 伝えるポイントは 微妙に変わります。 作りたいと考…
おひとりさまアップルクランブル 【ミックス粉で作る】 ♪アレンジしやすい♪ザ・シンプル「アップルクランブル」♫ちょっと食べたい時に簡単に作れる一人前のレシピです。 お菓子のプロフェッショナルである“製菓理論の先生”が考える 究極にシンプルでしかも美…
「先生、僕はね。 シフォンケーキが大好きなの。」 そう言いながら 受講していた彼… 特に水分や油脂の配合量変化による 生地感の変化については かなり興味深く聞いてたことを 思い出します。 受講中には 「先生、僕ね いろいろ調べて 'ラ・マラン'って屋号…
特別なことを しているわけでもなく 普通に作っているもので でも 人気の高いのが チーズケーキ 焼き上がりの写真を アップするだけで いつもとは ちょっと熱量の違う反応が あったりします。 そういう時は 結構完売のスピードも早くて 「チーズケーキありま…
最近ちょっと 気づいたことがあって とどのつまり 私は 生徒さんや お店のお客さんには 絶対になれないんだな ってこと。 生徒さんは こんなふうに思っているとか お客さんが こう思うであろうとか それは あくまでも 提供する側からの視点であって 提供され…
うちのお店は 焼き菓子屋なので クリスマスだから 怒涛の如く忙しい というわけで ではありません。 お菓子屋さんで 働いていた時は クリスマスの準備がすさまじく お店のトイレで仮眠とったり したこともありました。 なんでトイレかというと そこの間接照…
お菓子屋さんにあるオーブンが 平釜、つまり デッキタイプが、多いのは 圧倒的にスポンジ系のものを 焼く事が多いから なんですよね。 ジェノワーズとか シフォンとか バター生地の パウンドケーキ マドレーヌ… これらは 乾燥させないように しっとり焼き上…
