最近、本当に気温が低いですよね ま、冬だから 当たり前なんですけれど で、 この気温で 気になるのは 生地温度ですよね 冷たい生地をそのまま 窯入れすると 窯の庫内温度も下がるわけで そうなると 生地に対しての火の入り方も 違ってきます。 スコーンなん…

「どんなお菓子が好きなんですか？」 「どんなお菓子を売りたいんですか？」 この質問に サクッと応えてくれる人と 「うーーーん。。。 いろいろ好きなんですけど…」 っとモヤモヤしちゃう人 サクッと応えられる人は 主軸がわかってる人です。 じゃ 自分の主…

先日アップした ボンボンシエルチャンネルの 動画の中で 材料にオイルを加える 工程があるんですけれど.... ここにも 実は理論が隠れています。 「オイルは少しずつ加えましょう」 とあります。 これ言い換えると 「乳化させましょう」 と言うこと。 乳化と…

自分だけのレシピを作りたい と考える方は多いと思います。 自分のオリジナルが欲しい と思って 今自分が持っている レシピをあれやこれやと 変えてみる でも たいていが こんなはずじゃなかった！ こんな生地になるとは 思わなかった（泣） となって あーま…

お菓子のプロフェッショナルである “製菓理論の先生”が考える 究極にシンプルでしかも美味しい 基本のレシピ「THE SIMPLE」シリーズ！ 「パウンド蒸しケーキ」 の別バージョン！ 乳製品と卵を使わずに作るタイプも アップしました。 乳製品や卵を使わないと …

【おうちで簡単おやつレシピ】ザ・シンプル 「パウンド蒸しケーキ」♫フライパンで作る蒸しパン お菓子のプロフェッショナルである“製菓理論の先生”が考える 究極にシンプルでしかも美味しい 基本のレシピ「THE SIMPLE」シリーズ！ 今回は「パウンド蒸しケー…

スコーンばっかり焼いてるかと 思いきや 授業もしっかりやってます(笑) 午前中、授業 工房行って スコーン焼成、発送 ちょっと休憩して 夜から授業。。。 あ、 めちゃくちゃ 忙しいアピール？！ こういう事はね 盛り気味ぐらいが 丁度いいですから(笑笑笑) …