今回はちょっと告知をさせてください 第4期スタート記念キャンペーンの お知らせです！ 4月14日(木)〜4月21(木) 1週間限定！！！ この期間に製菓理論オンラインを受講お申込みの方には個人コンサル(1時間)を無料で受講出来る特典を用意しました！ マンツーマ…
新しい動画をアップしました スコーンは生地を仕上げる為に だいたいベーキングパウダーを 使いますよね？ わたしも普段はBP使っています。 でも膨張させるものはベーキングパウダーだけで なく他にもあります。 というわけで 今回は他の膨張作用を使って 生…
新しい動画をアップしました 中途半端に残ってしまった 生クリーム。どうしていますか？ 生クリーム自体は保存しづらいけど それを 'ガナッシュ'にしてしまうと 冷凍ストックとして便利。 スイートチョコレートと生クリームは １：１ 同割でガナッシュが作れ…
新しい動画をアップしました。 今回はスコーンの 成形から焼成まで。 スコーンの世界も 奥深い もちろんレシピもですが 生地をどう扱うかでも 仕上がりの生地感が違ってきます。 スコーンを長年作り続けている 私からみなさんに アドバイスできるスコーン作…
最新動画をアップしました。 多分、お菓子上級者のみなさんは わかっていらっしゃるとは思うんですが 一応、お伝えしておこ。。。 先日スーパーの周年記念目玉商品として 卵がSALEになっていたんで購入したんですけど、パックを開けてみたら 「ちっちゃ」 こ…
今回は基本中の基本！ そんなクッキー生地を作っておきやすい量で 動画アップしました！ 「あー、クッキー食べたいっ」 そんな時ってあるかと思うんですけど。 (私だけでは無いと思いたい) クッキーの生地を常備生地として 一回のオーブンで焼き切れる量で …
久しぶりにスコーンの動画をアップしました。 粉に冷たい油脂をすり混ぜて作るのが普通のスコーンの製法、サブラージュ法ですね 私はスコーンはほぼ全部このサブラージュ法で作りますが、今回はやわらかくしたバターに粉を合わせていく製法で作ってみました…
