なるほど!お菓子事典 〜小さな製菓専門学校〜

製菓理論専門家が軽やかに、そして熱く語ります。

2017-10-22から1日間の記事一覧

マドレーヌのコブは「時間差」で

先日のワークショップの参加者さんからの質問にお応えして マドレーヌのコブの作り方をアップします 上→マドレーヌのこぶわざと作ったもの 下→作らないように焼き上げたもの 簡単に説明しますね。 それは 「時間差」です。 「温度差」でもいいかな。 型に流…