今日の授業は「チョコレート類」です。 昨日のブログでも少し触れましたが 結晶体であるチョコレート。 温度によってその結晶形が変化する話や それに伴うテンパリング(調温)の話 種類、加工適正……… いろんな角度からチョコレートを語ります(^_^) 本来は一コ…