なるほど!お菓子事典 〜小さな製菓専門学校〜

製菓理論専門家が軽やかに、そして熱く語ります。

2017-09-01から1ヶ月間の記事一覧

AnneFlowerCakeの組み立て工程

今回は我がボンボン・シエル オリジナルの 「AnneFlowerCake」の組み立てをご紹介しようとおもいます。 フラワーケーキのベースはバターケーキの王道カトルカール。 餡と相性がいいように柚子茶を混ぜ込んで焼き上げています。 先ずは3枚にスライス。 回転台…

イメージを伝えるという事

今日のお昼ご飯は煮ても煮崩れしないんだとわかってすっかりハマりまくっているりんご「トキ」 大好きな映画 「小さな恋のメロディ」 お墓のデートシーンを思い出します。 私が小学生位の時の映画なのでかなり古いんですが名作です♬ 2人でりんご嚙るシーン …

工房での昼ごはん

昨日の夕方の我が家でのお話…「りんごをさ、買ったから煮ようと思うのよ」「わー!食べたい。うんうん。」「オッケー!」……。「ママ、今日の夕ごはんどうするの?」「え、何食べたいの?」「うーん。シチューとかかな」「げーーーー!めんどくさいっ!」「な…

ボンボン・シエルのオーブン

私がよく言う事柄に 「オーブンと友達になる」 があります。 お菓子作りにおいて欠かせない機材として 「オーブン」があるわけですがこの窯というのが一台一台本当に違うんですね。家庭用でも業務用でも。今まで家庭用と業務用。家、現場、学校と本当にいろ…

ボンボン・シエルについて

我がボンボン・ショップです。 アメブロでのblogを始めるにあたり やはり先ずは私のお店をご紹介しておこうかと… ボンボン・シエルのショップは東京目黒の五本木という所にございます。住宅の中の玄関をお店にした小さなお店です。なぜ玄関で?この辺りはお…