お菓子の学習塾 そして小さな焼き菓子店「ボンボンシエル」

自分のオリジナルお菓子ブランドをつくりたい、第2の人生にお菓子屋さんをやりたい、というお客様の声を受けて、プロのスキルとして必須である「製菓理論」をわかりやすくまとめました。お菓子の味を安定させる技をぜひ習得してみてください!

2018-02-17から1日間の記事一覧

生地感覚

クッキー生地の仕込み こちらはココナツのディアマン生地。 ミキサーで仕込むのはここまで。まだボロボロの状態。 台に移して"フレゼ" "フレゼ"とは均質でなめらかにするために掌で押しつぶすこと。この作業、やると結構楽しくなってきちゃってやり過ぎちゃ…

バレンタインが過ぎて…

バレンタインが終わり我が家にも様々なチョコレートが集まって来ました(๑˃̵ᴗ˂̵) やはり老舗、大御所は安定の美味しさそしてパッケージセンスも素敵です。 資生堂パーラーのロゴマーク。かなり昔の物なのにいつ見ても新鮮で大好きなロゴのひとつ。いいバラン…