製菓理論を教える仕事をし始めてから ただただひたすらに作り続け、常に安定した仕上がりを目指して日々集中するという現場目線より なぜこうなるか。なったのか。 という作り上げるものに対する自分への納得を強く求めるようになった気がします。 出来上が…