なるほど!お菓子事典 〜小さな製菓専門学校〜

製菓理論専門家が軽やかに、そして熱く語ります。

2018-08-02から1日間の記事一覧

'ういろう’状態からの脱却を目指して

「せんせ、パウンドをカットしたらこんなシミみたいなのが... これってなんなの?」 「あーーーー...’ういろう’みたいになっちゃったやつか.........」 「そう!まさに’ういろう’(笑)」 'ういろう'みたいなものの正体 やはり「乳化」 配合のことに触れてお…