なるほど!お菓子事典 〜小さな製菓専門学校〜

製菓理論専門家が軽やかに、そして熱く語ります。

2018-02-01から1ヶ月間の記事一覧

約1ヶ月間の営業体制変更のお知らせ

今日の朝の状況を見て判断しようと思っていたのでお知らせがギリギリになってしまい申し訳ありません。 実はボンボンショップの小径横が今このような状態で。お店の営業をどうするかかなり悩んでいました。 朝の状況からやっぱり工事期間中の営業体制を変更…

アナログなダイヤル式

開業サポートプロジェクトのひとつであるレンタルキッチンの準備中である事は以前からお知らせしている通り… オーブンをはたと覗いたら そうだっ! 庫内温度計壊れてたんだっ! と気づきまして(^_^;) 見事に文字盤が曲がっております(๑˃̵ᴗ˂̵) よくまあこれで…

やっぱり、シューはクリームでしょ!

夕方からの打ち合わせは2度目の利用(^_^)渋谷。 セルリアンタワー東急ホテルのガーデンラウンジ「坐忘」 ラウンジもロビーも人がいっぱいで少し待ちました。周りもPCを開いて打ち合わせ中のちょっと小洒落たビジネスマン多数。。。待ちが入るのも当然の流れ…

個人的な嗜好の果てには…

開業サポートプロジェクトのひとつレンタルキッチンの準備を進行中…。 進めれば進める程どんだけ型あるのかっ!と。 とりあえずどれでも好きに使ってもらおうと並べてはいますが 例えば、貝形のマドレーヌ型とかクグロフ型とか基本的な物が……… 無い(^_^;) う…

年代別傾向…対策は…特に無い(笑)

仕事体験のお客様は年代も様々で毎回本当にいろんなお話が聞けて楽しいのです。 最近感じた事… 20代の方々は恋愛の事話す方が多くて 30代の方々は仕事の話 40代になるとこれからの自分… 統計取ってるわけじゃないので正確さは全く無いですけどなんとなく感じ…

先ずは整理整頓から…

とうとう開業サポートプロジェクトのひとつでもあるボンボン工房のレンタルが始動し始めるので 工房内の準備を少しずつ始めています。 今までは私だけが使う空間だったので正直それはそれは殺伐とした感じで(自慢になりませんが(^_^;)) 今後は何がどこにある…

生地感覚

クッキー生地の仕込み こちらはココナツのディアマン生地。 ミキサーで仕込むのはここまで。まだボロボロの状態。 台に移して"フレゼ" "フレゼ"とは均質でなめらかにするために掌で押しつぶすこと。この作業、やると結構楽しくなってきちゃってやり過ぎちゃ…

バレンタインが過ぎて…

バレンタインが終わり我が家にも様々なチョコレートが集まって来ました(๑˃̵ᴗ˂̵) やはり老舗、大御所は安定の美味しさそしてパッケージセンスも素敵です。 資生堂パーラーのロゴマーク。かなり昔の物なのにいつ見ても新鮮で大好きなロゴのひとつ。いいバラン…

3日間集中講座 開講

実は我がボンボン・シエルには全国津々浦々からお客様がいらっしゃるんです。 東北から関東圏はもちろん神戸、福岡、沖縄まで。。。ほんとに皆さんフットワークが軽い方が多くて、こんなちっちゃな店にわざわざ申し訳ないくらい。それだけ自分のライフワーク…

気まぐれに作る日

営業前に急に思い立って気まぐれに作る時があります。 今日はそんな日です(^_^) そんな時に便利なのが フードプロセッサー 愛用しているクイジナートのプロセッサーはパワーがあるのでバターも冷蔵庫出したての固いものでもけっこう回してしまって大丈夫です…

オリジナルAnne flower cake

やっと思った通りにミニサイズのカステラが焼き上がり、腰折れの原因はたぶん泡切りが不充分だったのでは?と考察。結局焼成温度もジェノワーズレベルの温度に戻してみたらそこそこいい感じになりました。 ミニサイズのカステラ生地を焼きたかったのは実はこ…

得意なものはなんですか?

今日の仕事体験のお客様に聞かれた質問。 「得意なものは何ですか?やっぱりお菓子作りとかですか?」 「………」 お菓子作るのは仕事だからなぁ得意なものとはちょっと違う気がする…。 結局答えられなかったんですよね。 ちなみに彼女に同じ質問を返してみたら…

憧れのミントカラー『ショコラティエ エリカ』

私が生まれ育った所からは少しあるんですけど散歩がてら歩いて行ける距離にあったのでこのお店は懐かしくて(^_^) 大好きなチョコレートショップだったんです。 「ショコラティエ エリカ」 今はポピュラーですけどあの頃はチョコレート専門店は本当に珍しく、…

ベトナムのチョコレート『MAROU』

思いがけなく頂いたチョコレート٩( ᐛ )و 「ベトナム行ってきたお土産なんですけど(^_^)」 パッケージっ!(^_^) パッケージっ!シールっ!(๑˃̵ᴗ˂̵) うわーっ!٩( ᐛ )و!!! これは上がりましたっ!スタイリッシュなパッケージ、そしてチョコレートの味とほん…

スィーツ男子がやってきた『研究者編』

体験の申し込みの際 「僕は身体が大きいので出来ればマンツーマンを希望します」 え?大きいって縦に?それとも横? いや、縦と横? 本当に珍しい男性の方の申し込み…入り口狭いしなぁ、通れなかったら棚外すしかないな。 申し込み頂いてから想像は膨らむば…

気軽に焼いてもらいたくて

我がボンボン・シエルの仕事体験の様子をこうして毎回こちらのblogで紹介させていただいてます。先日は2名。私の話だけでは無くて来ていただいている方の仕事に対する思いやプライベートな事もいろいろ伺えて毎回本当に楽しい(^。^) 体験の際作っていただいて…

尊敬してるのは母…そして、さっくり混ぜるとは?

「私、世の中で一番尊敬してるの母なんです」 今日の仕事体験のお客様。。。 肝の座ったかっこいいお母様のお話沢山してくれました! 「以前お菓子作る時、本に書いてある'さっくり混ぜる'ってどういう事?って母に聞いた事あるんですけど…「…だからさっくり…

ワークショップと出張販売

今日は埼玉県新座市にある「近藤コーヒースタンド」さんにワークショップ及び出張販売に行ってきました! お菓子は前日までに仕込んで発送しています。今回はバレンタイン前なので、チョコレートを使ったお菓子を多めにラインナップ。今日の午前中必着で発送…

『待つ』事。

昨日は三浦翔平君にすっかり気を取られてお客様から大事な質問をされていたのを思い出しました(^_^;) 仕事体験では毎回クッキーを焼いていただいておりまして、試食の際… 「すごいサクサクしてる!美味しい(^_^)うちで作ると堅いのに…」 「ん?バターで作っ…

言霊…そして会いたい人

「お菓子食べるの好きなんでっ!来ました(^_^)」 今日の仕事体験。とっても可愛らしいお客様でした。 今年の目標は 「三浦翔平君に会う事!私イケメン好きなんですっ!」 他にも…えーと 高木雄也君?、藤井流星君?…と うわーっ!わかんの三浦翔平君までだっ…

迷いの原因

オリジナルラッピングをする際、実はあまり迷わない方だと思います。 お菓子屋さんになる前はディスプレイデコレーターという"飾る"仕事をしてた事もあって、セレクトしたものをその場で瞬時に飾って仕上げる感覚というのがなんとなく身に付いているのだと思…

ストレスの解消法

今日のお客様 「時間がある時はお菓子を作ってプレゼントしたりしてます(^_^) あと…型抜きが好きで、延々とクッキーの型抜きしてたい♡ストレス解消です。」 おおぉ(^。^) 型抜きフリークっ! お菓子作りがいい気分転換になるツールという事をもうすっかりおわ…

ワークショップのお知らせ

ちょっと宣伝させて下さい。 来週出張販売および課外授業に行きます(^_^) あと少し席に空きがあるようなのでご興味のある方は是非。 ❤︎❤︎❤︎❤︎❤︎❤︎❤︎ 『ボンボン・シエルのお菓子のお話し 理論を知って美味しく作ろう〜チョコレート類編〜』 ◉開催日 : 2月8日…