なるほど!お菓子事典 〜小さな製菓専門学校〜

製菓理論専門家が軽やかに、そして熱く語ります。

2018-05-01から1ヶ月間の記事一覧

バター生地 シュガーバッター法(別立て法)

バター生地の製法のひとつシュガーバッター法の別立て法について 油脂と砂糖をすりあわせた後に卵、粉を加える これが基本 シュガー(砂糖)+バター(油脂)から始めるのがシュガーバッター法。共立て法は、お菓子を作られる方ならだいたい一度はやった事の…

バター生地について 

お菓子についていろいろな切り口からお話していきたいと思っています。 そして 教科書に載っているちょっと専門的な言葉をわかりやすい優しい言葉に差し替えてご紹介したいなとも思います。 今回は焼き菓子の基本パウンドケーキに代表されるバターを使った生…

3日間の短期集中講座

ボンボンシエルの3日間短期集中講座はかなりの充実した内容です。 先日はパウンドケーキが大好きという生徒さん。以前からパウンドを極めたいという思いが強くて満を持して今回の講座に(^_^) まずは2日間でパウンドケーキの4つの材料について掘り下げます。 …

デリシャス!☆

先日の短期集中講座にて… 「すごい好きな漫画があったんです!なかよしに連載されてたんですけど毎回お菓子や料理のレシピが紹介されててそれ見ながら作ってお菓子作りにハマった感じなんです!」 「ほーっ!それは気になる。なんて言う漫画?」 「デリシャ…

製菓理論との出会い

東京目黒で小さなお店をしてい ます。扱っているのは手作りのお菓子や雑貨… そしてお菓子の先生もしています。今、主に教えているのは「製菓理論」 専門学校で製菓の先生を10年程してました。製菓理論と製菓実習の非常勤講師。 でも私、製菓学校には行って無…

パリブレスト

渋谷セルリアンタワー内のラウンジ「坐忘」好きな場所のひとつ。 ケーキセットを頼むと席までケーキの見本を持って来てくれてどんなケーキか質問すれば丁寧に答えてくれます。 私は即座に 「あ、この'パリブレ'にします٩( ᐛ )و」 「…よくご存知なんですね(^_…

チョコレートは丁寧に。

オイルは太白ごま油を使っています。今回の納品の際レシピが一緒に入っていました。 'バターの代わりに太白ごま油を使うことで、チョコレートの味を引き立ててくれます。また、液体油脂のため、冷蔵庫に入れても生地が締まらず食感も抜群。' とありました(^_…

イーストでスコーンそして亀裂。

思うところあって先日からスコーンを試作しています。普段は膨張剤はアルミニウムフリーのベーキングパウダーを使っていますがイーストでも試してみたくなって(^_^) スコーンといえば真ん中にできる割れ目… 聞くところによると"オオカミの口"とも言うんです…

小さなお店の大きな夢

先日ご来店いただいたお客様から嬉しいコメントをいただいたのでこちらでも自慢をば(^_^) 【タイトル】 小さなお店の大きな夢【感想】路地の奥の小さくて可愛らしいお店をちょっと緊張しながら訪ねると、オーナーの岡本さんが気さくに迎えてくださいました。…

旅するパティシエがやって来た(^_^)

なんと昨日の仕事体験は現役のパティシエさんでした。画像からもわかるプロの絞り٩( ᐛ )و なんでうちに???なんですけどね(^_^;) それも北海道のホテルでパティシエをしてて今は沖縄(笑) 申し込みのデータが北海道とあったのでてっきり遠い北海道から来て…