なるほど!お菓子事典 〜小さな製菓専門学校〜

製菓理論専門家が軽やかに、そして熱く語ります。

2019-11-15から1日間の記事一覧

別立て生地の授業と包む袋の重要性

今回の授業は'パータビスキュイ'別立て生地。 だいたい2回同じ工程を続けてやってもらう 授業構成なので、1回目で確認出来なかった事が2回目でしっかり確認出来たり、卵の立て具合や合わせのタイミングなどを少し変えてみたり…いつもはひとりで作っていてな…