日々 製菓理論と向き合っていると ふっと… あれ？ これって どんな感じ？ っと'気になる'事に ぶつかったりします。 今回は 甜菜糖ときび砂糖の事。 もちろん どちらもショ糖(砂糖)の 原材料ですけど それはもう何十年と 甘味料の単元の導入で 言い続けてい…