なるほど!お菓子事典 〜小さな製菓専門学校〜

製菓理論専門家が軽やかに、そして熱く語ります。

2020-07-30から1日間の記事一覧

生地とクリーム

実はやらかしてしまった… 予期せぬアクシデント 冷蔵庫にしまおうとしたところ パックを落としてしまって… 全卵が見事に割卵の状態に…… 「あらら…(泣)」 卵は割卵された状態からすぐ 劣化が始まるので 速やかに使用しなければならない これは教科書にも載っ…