なるほど!お菓子事典 〜小さな製菓専門学校〜

製菓理論専門家が軽やかに、そして熱く語ります。

2020-08-12から1日間の記事一覧

旬のフルーツ

山梨のお土産で たくさんのフルーツが! これだけあると お菓子屋としては 何かしらの加工を施そうかと 考えると思うんですけどね。 例えば まー、オーソドックスなところで 'ジャム'とか'コンポート'とか… 製菓理論的に話をすると 果物中のペクチンの質とい…