「シフォンケーキ の膨らみ方の理論がわからずで悩んでいます。抹茶シフォンの場合は、ゆっくりと筒上まで膨らんで焼き止まり、焼き縮みもせず形よく仕上がります。しかし、プレーンの場合は、15分くらいで筒上まで膨らみその後は、花が咲くかのように横に広…