なるほど!お菓子事典 〜小さな製菓専門学校〜

製菓理論専門家が軽やかに、そして熱く語ります。

2020-05-01から1ヶ月間の記事一覧

ボンボンシエルチャンネル最新動画アップしました「くるくるクッキー」

【おうちで簡単おやつレシピ】 ザ・シンプル 「くるくるクッキー」 ♫今回はキレイに仕上げるちょっとした工夫をご紹介! お菓子の道具‘綿棒‘の使い方にも注目です。 お菓子のプロフェッショナルである“製菓理論の先生”が考える 究極にシンプルでしかも美味し…

シートなのか、ペーパーなのか。

ベーキングペーパーやベーキングシート どんなものがいいのかわからない という質問を頂きました。 これは 単純に使いやすいと感じる物で いいのだと思いますが それでは答えになっていないかと思うので(笑) 一番一般の方にも 使いやすいだろうな と思うの…

道具の凄さ。

ドレッジを新調しました。 私はドレッジかなりの頻度で使うほうです。 だから劣化も早い。 でも何枚か持っているので 買い換えたのは久しぶりかも........。 どんなことに使っているかというと スコーンの仕込みです。 だから ほとんど毎日ですね。 また、動…

気まぐれ枠のお菓子

今週のショップでご用意した フルーツケーキ。 マフィンの動画をご紹介した時にも少し触れましたが カップに対する容量によって 見た目のビジュアルが変わって 自分がどんな風にお菓子を表現したいのかが 変わってきます。 このフルーツケーキも実は マフィ…

最新動画「基本のマフィン」アップしました

【おうちで簡単おやつレシピ】ザ・シンプル「基本のマフィン」♫バター不使用 お菓子のプロフェッショナルである“製菓理論の先生”が考える究極にシンプルでしかも美味しい基本のレシピ「THE SIMPLE」シリーズ! 今回は「基本のマフィン」バター不使用、卵1個…

ボンボンシエルの販売戦略。

基本的に お店に並ぶものは 焼き上げ、仕上げたら 「SNSにアップする」 というのがうちの 販売戦略なんですけど。 '戦略'というと大袈裟になちゃいますが、 この商品をお知らせする事は うちみたいな ひとりでコツコツ立地の悪いところで やってるなんて人は…

最新動画「レーズンバー」アップしました

【おうちで簡単おやつレシピ] ザ・シンプル 「レーズンバー」 お菓子のプロフェッショナルである“製菓理論の先生”が考える 究極にシンプルでしかも美味しい 基本のレシピ「THE SIMPLE」シリーズ! 今回は「レーズンバー」 ドライフルーツを生地に混ぜる場合 …

バナナと卵と計算式

バナナケーキ バナナブレッド バナナを使ったお菓子に関しては 過去にも何度か 紹介しています。 www.bonbonciel.work www.bonbonciel.work www.bonbonciel.work 配合というのは 日々進化するというか 見直すというか… 私にとって バナナケーキもそんなアイ…

卓上ミキサーとメレンゲ

卓上ミキサーでの 自分が目指すメレンゲの 見極めが難しいという 話…よく聞きます。 手立てとも ハンドミキサーとも 違いますから… そして 卓上ミキサーを使うという事には いろんな理由がありますけど 作業を'同時に'進行したい というのも理由のひとつです…

最新動画「米粉のスコーン」アップしました

おうち時間の日々も終わりそうで終わらないそんな感じですが気を緩める事なく過ごしたいですね。 最近になって小麦粉などのお菓子材料が手に入りにくくなってきているのを実感しています。小麦粉よりほんの少し米粉の方がスーパーで見かけるかなと感じたので…

心地よい仕事。

ボンボンシエルの クッキーの構成は 基本ディアマンで構成させているのですけど ディアマンというのは アイスボックスタイプのクッキーで (アイスボックスタイプは冷やし固めて それをカットして焼成するタイプ) 周りにグラニュー糖のような粒子の粗い砂糖を…

最新動画「米粉のポップオーバー」

【おうちで簡単おやつレシピ】もっちり生地が美味しいっ!「米粉のポップオーバー」 お菓子のプロフェッショナルである“製菓理論の先生”が考える究極にシンプルでしかも美味しい基本のレシピ「THE SIMPLE」シリーズ! 今回は「米粉のポップオーバー」ポップ…

今、営業するという事

非常事態宣言の延長が決まって ショップの営業再開日をどうするか またまた悩んだ結果… 「今日はお店やってますか?」 という営業確認のご連絡を 連日いただいていて その度に お休みの事を伝えるのが 申し訳なくて… やはり 以前の告知通りの日程で営業再開…

最新動画「チョコレートクッキー」アップしました

【おうちで簡単おやつレシピ】 ザ・シンプル「チョコレートクッキー」 【おうちで簡単おやつレシピ】「チョコレートクッキー」 お菓子のプロフェッショナルである“製菓理論の先生”が考える究極にシンプルでしかも美味しい基本のレシピ「THE SIMPLE」シリーズ…

起業のタイプ。。。

「チーズタルトはゴルゴンゾーラ、 ペコリーノロマーノ、 モッツアレラ、 クリームチーズの 4種類を使ってますし、 ガトーショコラタルト(ビター)は KAOKAの カカオ66%を使っていたり 、エッグタルトは那須御養卵 を使用してますし、 合成材料をほぼ使…

最新動画「ソーダブレッド」アップしました

【簡単おうちおやつ】ザ・シンプル レシピ 「ソーダブレッド」 お菓子のプロフェッショナルである“製菓理論の先生”が考える 究極にシンプルでしかも美味しい 基本のレシピ「THE SIMPLE」シリーズ! 今回は「ソーダブレッド」 とにかく混ぜ合わせて焼くだけの…

膨張剤の使用目安。

お菓子の材料が手に入りにくくなってる ようですね。 私はまだ手に入らなくて困ったな。 という事にはなっていないのですが…。 いただいた質問からの こんなやり取り↓ 「スコーン作ってみました。卵が入るレシピなんですが....見た目は上手〜って思ったので…

最新動画「ラズベリーココアサブレ」

お菓子のプロフェッショナルである"製菓理論の先生”が考える究極にシンプルでしかも美味しい基本のレシピ「THE SIMPLE」シリーズ!今回は「ラズベリーココアサブレ」 【おうちで簡単おやつ】 ザ・シンプル「ラズベリーココアサブレ」 レシピ ひとつの生地で…