なるほど!お菓子事典 〜小さな製菓専門学校〜

製菓理論専門家が軽やかに、そして熱く語ります。

2020-09-01から1ヶ月間の記事一覧

秋の気配

秋になってきたな…。 と感じるのは モンブランが食べたくなるのと スコーンの成形が めちゃくちゃやりやすくなる事。 私がスコーンを焼く時に 気をつけているのが 生地の温度がとにかく 上がらないようにする事なので 成形の折り込み作業をすすめる上で この…

休日に思うこと

今日は完全オフ日にしようと 思っていて 食べたかったのものを食べてやるぞ お出かけしよう! なんて思っていました! 天気も最高に気持ち良かったし……。 この間、夜ひょこり入った お寿司屋さんが超絶美味しくて ランチでバラチラシがあると知ってから (私…

初めての販売

ボンボンギャラリーでの販売が 無事終了した 'プティクールジェイ'さん 準備から始まり 初めての事だらけだったと思います。 未経験というのはこういう事か。。。 と私もチラリチラリと横目で見ながら 今後のサポートの仕方を模索しつつ見守る日々。 それに…

'いつかは!'の強い気持ち

ブランドの主軸となる商品を どうするか。。。 そんな話をしていたある日 「先生、こんな感じのものを 作ってみたんですけど。。。」 としゃらりと見せてくれたのは 薔薇の形のフィナンシェでした。 「!!!!!!!!!!」 「これっ!これじゃないっ?!…

いよいよ!

翌日に迫った 販売日…。 仕込みも焼き込みも大詰めです。 ここのところ毎日 彼女は 作業が終わるとLINEで 作業報告をしてくれます。 そして 反省点まで… 真面目(笑) 人に伝えるという事は 自分自身への振り返りにもなるので そう言った意味で私を使ってもら…

知識を深めて意識をかえる

10月から受講スタートの方との 面談……。 いろいろな側面から お菓子やその材料に携わっている方々との 出会いは、ほんとに刺激になって 愉しいです。 オーガニック ビーガン アレルギー グルテンフリー 糖質制限 ひと昔前には とんと聞かなかったカテゴリー…

時間と自分の価値

「窯、空く時間あります?」 「あ、これからちょっと袋詰めをやってしまおうと思うので……」 「じゃ、ちょっとお借りしますね」 週末の販売準備の為に 工房をレンタルしている プティクールジェイさん…。 頑張ってます。 私はご注文いただいたスコーンの焼成…

最新動画「ガトーショコラ」

【定番のお菓子】♪定番のお菓子を作ろう♪ THE CLASSIC ザ・クラシック 「ガトーショコラ」 ♫ お菓子のプロフェッショナルである “製菓理論の先生”が教える お菓子の基本 「THE CLASSIC」シリーズ! まずは定番を作る。定番がしっかり作れるようになれば、応…

小さなお店がたのしいのは

いつものオープン時間より 少し早めの11:00にお店を開けて 14:00前には完売となったベイクドチーズ。 やっぱり気候がだいぶ涼しくなって 食欲の秋がやってきたという感じでしょうか。 ありがたいですねー。 自分自身が作ったものを 買っていただき召し上がっ…

仕込みと焼きに向き合う時間

販売日の準備を集中して出来たのは 今日はソッカさんが販売に来ていて ずっとお店にいたから。 「せんせ、すごい集中してる」 そう! 私はかなり集中していた(笑) やっぱりね。 誰かがいるって事はダラダラもできないし 一応、お手本になるような感じに なん…

'気'がいい気がする…。

「前回の販売っていつだったっけ?」 「7月の5日…」 「ソッカさん、 初めての販売ってうちだよね?」 「そうです。」 「なんかさー…うちで初めて販売して完売してからのソッカさんの大躍進ってすごくない? 2カ所くらいバタバタっと卸先が決まってそちらでも…

しっくり!きたこと。

今回の授業は いつも以上に興奮しました。 というのは 今回の受講生さんはまだ自分のブランドの アイテムが決まってないところから始まって 授業の度にアイテムをどうするか、どんなものを作りたいのかを話てきました。なかなかこれだ!というものが出てこな…

納得するまで…

「先生。工房でシュミュレーションしたいんですが。」 ギャラリー販売が決まると 大抵みなさん 事前に工房をレンタルして シュミュレーションします。 ぶっつけ本番は無いですね(笑) 自宅でも 作って作って… で、また工房来て作って作って…。 そうやって'職…

こだわりをおく場所

製菓理論オンライン20は その人の知りたいお菓子の事、 なりたいお菓子屋さん像… その為にどんな事が必要なのか…。 みたいな話も含まれているのですが 授業内容に関係無く、 その瞬間に パッと気になった事柄にも お応えしています(笑) それ、全然オッケー!…

材料を使いこなす

製菓理論オンライン20 の受講生さんは 地方の方が多いのですが やっぱり東京とは 材料の調達経路が違うなぁと お話ししてて思います。 例えば 卵… 大体東京なんかだと卵屋さんと契約するとか ま、近くのスーパーで買うとか いろいろですけど まあそれはもう…

今回のガトーショコラ

やっと なんとなく 「そうだ、ガトーショコラ焼こう。」 (ちょっと、以前にどっかで聞いたような? わかる人にはわかる(笑)) という季節になってきた気配…。 ガトーショコラというと 側面が凹んだ形がよくありますけど 私はまっすぐ落としたいタイプ。 なの…

後に続け

ボンボンギャラリーのご案内はがきが 揃いました。 イベント販売が続くわけですが ぜひぜひたくさんのお客様に御来店いただきたく思います! 自分ブランドを立ち上げる人や 立ち上げた人を 応援するのが我がボンボンシエルであり 私の目指すところでもあるの…

突然の授業内容変更も…普通の出来事。

製菓理論オンライン20を受講されている方は 今、自分ブランドを立ち上げたいとおもっている方ばかりではありません。 'いつかは…'と思ってはいるけど 今は目の前の事を一生懸命やっておく という方もいらっしゃいます。 今回の受講生さんもそんなひとり。 彼…

屋号を決めるという事

ボンボン製菓理論オンライン20 の講座では 単に理論だけでは無く その人の自分ブランド立ち上げの 準備をしていくという事も含まれています。 もう屋号が決まっている方もいらっしゃいます。が、いない方も…。 悩みどころですよね。 ずっとついてまわるわけ…

所作をみるということ。

オンラインでの授業中、生徒さんが ご自分の勉強の為にパティシェさんの アップされている動画をチェックする という話を聞いて 「わーそんな風に現場が見れるんだ! いいですねぇ」 私はYouTubeでお菓子関連の何かを 検索するという事は ほとんど無かったし…

9月の'製菓理論オンライン20'受講生募集です。

8月からスタートしている 製菓理論オンライン20 満席でのスタートで一度募集 をストップさせて頂いてましたが 8月スタートの生徒さんの受講も 落ち着いて来ましたので 9月の募集をさせていただきたいと 思います。 8月の募集の際に 多くお問い合わせ頂きまし…

最新動画アップしました

【おうちで簡単おやつレシピ】♪アレンジしやすい♪50gの粉で作る。1回で焼き切る。 ザ・シンプル「ディアマン」♫ お菓子のプロフェッショナルである “製菓理論の先生”が考える究極にシンプルでしかも美味しい基本のレシピ「THE SIMPLE」シリーズ!'自分アレン…

覚悟を決めて

今回の方は 実は以前にも私の製菓理論の受講を されていた方で 以前の受講後、ご自身で 製菓衛生師の資格も取られた方なんです。 無事合格の報告をしてくれつつ 今回のオンライン講座も再受講の申し込み。 「学び直したいです。以前先生の講座を受講し 日菓…

ショップ営業と売り場づくり

商品の陳列は 営業日にします。 我がボンボンショップは 玄関ショップ。 玄関からショップに変える作業兼 陳列という感じです。 ディスプレイ、陳列に関しては 全く迷わずレイアウトします。 並べるの早いです。私(笑) デコレーター歴もフリーランス含めて 1…

定番の商品

ボンボンショップで ご用意しているアイテム。 シフォンとスコーン…。 シフォンは次の日にならないと どんな焼き上がりなのかわからないので 型から外すまでちょっとドキドキします。 シフォン焼く人あるある…(笑) そして実は今回 いつも違うやり方で生地を…

仕込み焼成の工程。1日営業の場合。

販売に向けての準備は 営業日に合わせて 仕込みをスタートして 焼き込みを開始します。 おおまかな流れご紹介しますね。 アイスボックスタイプのクッキーは その時によりますけど 3日から1週間まえに生地を仕込みます。 スノーボール、とディアマンの4種類。…

アクションを始める

9月20日(日)11:00〜 ボンボンギャラリーで 2度目のイベント販売を開催予定の Socca(ソッカ)さんがDM葉書を持って来てくれました。 前回、初めてのイベント販売終了後 Soccaさんはどんどん活動の場を 広げて行っていて そのあたりはわたしもInstagramで眺めて…

わたしのわがまま

ギリギリまで悩んだ結果… 9月からのショップ営業日は 大幅に変更。 ひとり営業の辛さは 同時進行のバランスを 調整しなければならないという事。 あれもこれもは出来ないという事ですね。 私の場合… 教えると言う事も愉しくて 作って売るという事も愉しいの…

こころの自己管理

「先日は長い時間お世話になりました。 物件が浮上してからは販売会のことに集中し切れず、物件のことも色々な意見に一喜一憂しどうしたらよいのか方向性を見失っていました。 昨日先生のお話しを伺って納得出来ました!!今までの不安やモヤモヤが一気に消…

自分発信。

「先生、なんかわたし アップアップなんです…」 見つけた物件の図面を持って 彼女がやってきました。 ひょんなタイミングで 入った不動産屋さんに紹介された物件が 気に入って いよいよ実店舗オープンに向けての 準備を始めようとしているけれど 周りからの…