なるほど!お菓子事典 〜小さな製菓専門学校〜

製菓理論専門家が軽やかに、そして熱く語ります。

2021-05-14から1日間の記事一覧

黒糖をつかったお菓子

普通の白い砂糖と 黒糖がどう違うかというと 精製の度合いが 違うというのが いちばんわかりやすい? つまり 白いお砂糖は 水分や不純物を 除いていくことを 繰り返して 出来上がります。 黒糖は 原料を糖液の状態で そのまま加工した感じです。 以前は 黒糖…