なるほど!お菓子事典 〜小さな製菓専門学校〜

製菓理論専門家が軽やかに、そして熱く語ります。

2021-06-15から1日間の記事一覧

35%と45%の違い [軽やかに、そして熱く語るよ製菓理論 クリームの話#13]

生クリームは牛乳から その中にある 乳脂肪分を集めたものです 生クリームの種類もたくさんあって 乳脂肪のパーセンテージで 分けられてもいますよね。 35% 38% 42% 45% 47% 。。。。。。 乳脂肪がどのくらい含まれているのか で風味も違うし 用途も違…