なるほど!お菓子事典 〜小さな製菓専門学校〜

製菓理論専門家が軽やかに、そして熱く語ります。

2021-02-01から1ヶ月間の記事一覧

どちらもこれから。。。

受講生のみなさんが ちょいちょい ご自身のSNSで 我がボンボンシエルの 製菓理論の受講について 触れてくれています。 ↑こちらは あともう何回かで受講が終了 する方 ↑こちらは第1回目の授業後の 感じを載せてくれてます。 みなさん 個性豊かで ご自身のお菓…

決して失敗では無いのだ

お菓子において 基本 「失敗」 って無いと 思うんですよね。 「先生 失敗しちゃってっ(泣)」 なんて みんな言ったりするんだけど。 大抵それは 「自分が思った通りにならなかっただけ」 なんですよ。 自分が納得いない仕上がりに ならなかっただけのこと。 …

どんな仕上げにしていくのかは。。。

生地を焼いて どんな仕上げにしていくのかは 人それぞれだと思うので 基本なんでもアリ だと思うんですけど でも、どう仕上げるかで 実は食べた時の 食感とイメージの合致に 繋げられるかどうかも 大事だったりします。 私が昔昔 初めてひとりで飛行機に乗っ…

最新動画アップしました「ジェノワーズ」

【自分レシピComplete Note】 自分のレシピを見つけるために材料の違いを知ることも大事。 今回はジェノワーズ。 ジェノワーズとはスポンジ生地の事、 お菓子の基本中の基本であるスポンジ生地の自分レシピを見つけよう! お菓子のプロフェッショナルである …

粉、ペースト、液体どう使う?

先日YouTubeの ボンボンシエルチャンネルに アップした 「抹茶のマフィン」 を作ってみてくださった方から 質問をいただきまして。 私の作り方というか 好きなやり方で 抹茶とかココアパウダーとかを 生地に加える際 粉と一緒にふるって使うのでは無く 'ペー…

普通と違うものを作りたいのなら。。。

最近 本当にますます よく耳にする '糖質制限' とか 'グルテンフリー' とか。。。 少し前は どちらかと言うと 医療関係の用語のような 位置付けな感じでしたけれど 今はすっかり、がっつり(笑) お菓子にも浸透してきました。 我がボンボンシエルの 製菓理論…

ボンボンシエルチャンネルから〜

「ボンボンシエルチャンネル」 をみてくださった方から 質問が。 こんな画像と共に。。。 写真上手! こちらが私の返信。 ここにも あるんですけど お菓子作りを長くやってると 油脂と卵の段階で '乳化'を済まそうと する傾向がある気がするんですよね。 こ…

国家資格 製菓衛生師の勉強

「製菓衛生師の試験を受けてみようと思っているのですが 自分で勉強して合格できるものですか?」 そんな質問をもらいまして。 製菓衛生師の国家資格は 持っていなくてもお菓子屋さんには なれます。けれど、資格って持ってて 良い事しかないから欲しいと思…

"家族が気に入った'は商品にはならない

お菓子は作ると 食べるって行為がついて 回るんですけど 大抵その 食べる行為をしてくれるのが いちばん身近にいる人達なわけで… 作り手って意外にも 自分が食べたいっていうより 食べてもらいたい意識の方が 強いから。。。 ま、だから お菓子屋さんになり…

最新動画アップしました「抹茶マフィン」

【おうちで簡単おやつレシピ】 ザ・シンプル 「抹茶マフィン」 ♫卵1個、バター不使用、オイルで作る お菓子のプロフェッショナルである “製菓理論の先生”が考える 究極にシンプルでしかも美味しい 基本のレシピ「THE SIMPLE」シリーズ! 今回は「抹茶マフィ…

お菓子愛と情熱

新しい受講生さんの 決意表明?(笑) 「1を聞いたら100応えてくれるような お菓子愛と情熱にあふれた先生だった」 あらぁ うれしいですね〜 確かに今回も 初見なのにも関わらず 喋り倒した感(笑) 時間倍になっちゃった これにはいつも 反省する。 特に面談は…

最新動画アップしました「マフィン 粉に対して2%のベーキングパウダー編」

【自分レシピComplete Note】自分のレシピを見つけるために材料の違いを知ることも大事。今回はマフィン。粉に対してのベーキングパウダーの量で生地感を確認!の第2弾!!! お菓子のプロフェッショナルである “製菓理論の先生”が教える 「自分レシピを見…

同じ生地を作り続けること

「お菓子が上手になりたいんですっ!」 「じゃ、しばらくパウンドだけ 焼きましょうか。」 本当に上手くなりたいなら 同じ物をひたすら焼く。 それが一番です! ってお伝えしてるんですけどね。 やっぱり いろいろ作りたく なっちゃうもんですよね 苦行じゃ…

最新動画アップしました「マフィン」

【自分レシピComplete Note】 自分のレシピを見つけるために材料の違いを知ることも大事。今回はマフィン。 粉に対してのベーキングパウダーの量で生地感を確認! お菓子のプロフェッショナルである “製菓理論の先生”が教える 「自分レシピを見つけるための…

質問にお答えしますね!

先ずはこちら 簡単にお答えすると ご家庭で作られる際には 3個でも、4個でも 良いかと思います。 かなりざっくり(笑) いつも同じにしたい 近づけたいという事なら 配合の割合いを計算してください。 実は私がblog等で公開させていただいている レシピはかな…

'ただ混ぜる'から'どう混ぜる'へ

「ちゃんと理論を学びたい」 とおっしゃる方や 「お菓子の事を一から勉強したい」 とおっしゃる方から 受講の申込みをいただいています。 ありがたいし 理論を知りつつ ご自身のお菓子作りを 確立される方が たくさん増えたら ほんとに嬉しい。 まさに 製菓…

オレンジと砂糖の浸透圧

ギフトボックスって いいですよねぇ〜! 開けるのもワクワクするし いろいろ楽しめて ほんと素敵! こちらは 八ヶ岳の アルマガーデンドッグスさんのもの。。。 https://instagram.com/arumagardendogs?igshid=5cxup5lowk9e 毎度お馴染み こちらも丁寧な仕事…

最新動画アップしました「シフォンケーキ〜強力粉編〜」

【自分レシピComplete Note】自分のレシピを見つけるために材料の違いを知ることも大事。今回はシフォンケーキ。薄力粉と強力粉の違いを確認! お菓子のプロフェッショナルである “製菓理論の先生”が教える 「自分レシピを見つけるための動画」 「自分レシピ…

小さなお子さんにも

先日 通信販売でのスコーンを ご注文いただいたお客様から 「1歳の子に食べさせたいのだけれど 蜂蜜は使っていますか?」 とお問い合わせが。。。 我がボンボンシエルのスコーンの 配合はこれまたシンプルそのもの。 小さなお子さんもかなり よろこんで食べ…

クッキーは無限だ!

手作りのお菓子の 代表選手として クッキーが あると思うんですけど クッキーって 自分の気に入った 生地を見つけたら その生地に また お気に入りの材料を 混ぜ込むだけで 無限に広がりますよね! たのしいっ! アレンジの効きやすい クッキー生地を見つけ…

自然と出来る言葉選び

新しい受講生さんが 先日スタートした 製菓理論オンライン 受講の様子を ご自分のblogで 紹介してくださっています。 導入は 「粉類」 そして 「甘味料」 から入るわけなんですけど。 彼女は パウンドケーキを今 主に焼いているとの事で ちょうどタイムリー…

窯と友達になれ!!!

質問しないで! って言ってるわけではないので そのあたりは勘違いしないで 欲しいんですけれども。。。 みなさん どれだけ自分のオーブンと 向き合っているのかな? って話。。。 「先生、何度で何分くらい焼くんですか?」 って ほんとうによく質問される…

最新動画アップしました「シフォンケーキ 薄力粉編」

【自分レシピComplete Note】 自分のレシピを見つけるために材料の違いを知ることも大事。 今回はシフォンケーキ。先ずは普通に薄力粉で! お菓子のプロフェッショナルである“製菓理論の先生”が教える 「自分レシピを見つけるための動画」 「自分レシピCompl…

ハイスペックに追いつけ!!!

今、現在受講されている方の 旦那様が この画像を見て 「お!かなりいいの使ってる!」 とおっしゃってくださったようです。 こういうのに詳しい方は すぐわかるんですね〜! 今の私の相棒達。。。 そう! かなりの ハイスペックなんです! ってよくわかんな…

趣味から仕事へ、まずは意識改革!

趣味でのお菓子作りって 本当に楽しいですよね! 良い気分転換になるので お菓子作りはオススメ!!! でも お菓子を極めたいと思うなら いろんなものは 作らない。 あれもこれもやらない。 まずは アイテムを決めて そればかりをひたすら ひたすら 作り続け…

受講生さんのその後〜「Socca」編〜

私をワクワクさせてくれる 元受講生、今は同業者のひとり 「Socca」さん 以前にも紹介してたと思いますけど(かなりの登場回数(笑) www.bonbonciel.work www.bonbonciel.work その時はまだ彼女は 工房を持っていなくて うちの工房をレンタルして うちのギ…

最新動画アップしました「4同割り カトルカール〜オイル編〜」

【自分レシピComplete Note】 自分のレシピを見つけるためには先ずは基本のおさらいを!今回は4同割りにフォーカス!4つの材料を同じ量で作る「カトルカール」 オイル編です。 お菓子のプロフェッショナルである “製菓理論の先生”が教える 「自分レシピを見…

ワクワクする方へ…

もっと早くお知らせ しなければと思っていたのですが そうこうしているうちに 2月を迎えてしまいました。 ずっと コツコツ こそこそ? 気まぐれに? (笑) 営業を続けてきた ボンボンショップですが 今後は ボンボンギャラリーとしての 活動のみとさせていた…

マンツーマンにしている理由

製菓理論オンライン20では 本受講の前に一度面談を 行っています。 その方の知りたい事や 今後の展望 今までどんなお菓子を作ったか などをうかがって 漠然とですけど この方の授業はこんな感じに 進めようかな。 ってまとめています。 人それぞれだからね …