先日ご用意した 通信販売の 焼き菓子のセットには クルミの砂糖菓子を お入れしていたんですけど 実はこのお菓子 製菓理論の甘味料の特性を たっぷり利用して作られている お菓子なんです。 砂糖の特性である "溶解性' そして '結晶しやすいという性質' そし…

先日 昨年の夏 我がボンボンシエルの 製菓理論オンライン20を 受講後起業された方から こんなメッセージが 製菓理論オンライン20は 以前からこちらのblogでも ちょいちょい触れてますけど 完全マンツーマンで 授業の後半には 起業に向けてや SNSの活用法など…

お菓子を作る時には ま、 '道具'が必要になるわけですけど 個人的に 道具はなんでもいいんじゃない？ って方で 以前、日本のお菓子を 中国に行って開発する。 なんていう 仕事をした時なんて ボールが無くて 「タライ」で ガナッシュ作ったりしたから(笑) で…