なるほど!お菓子事典 〜小さな製菓専門学校〜

製菓理論専門家が軽やかに、そして熱く語ります。

2021-04-01から1ヶ月間の記事一覧

無くなりそうだから。。。のご注文

我がボンボンシエルの 定番商品である 「スコーン」 こちらは ご注文いただいてから 仕込みを始めて 焼き上げる という 完全受注生産で かつ ひと窯分をすべてお送りする システム。 言い換えれば 完全オーダーメイド?(笑) その都度 その都度 粉計るとこか…

「カシス」という響きに弱いのだ

緊急事態宣言が発令 されて 休業しているお店も多く 見られます。 ただ昼間の時間だと カフェなどは 営業しているところもあって 正直ありがたい。 久しぶりに 「上島珈琲」に立ち寄りました。 以前は 上島好きで 金ゴマミルク珈琲 とか 黒糖ミルク珈琲 とか…

最新動画「ビスキュイロール」アップしました

考えてみたら 私がボンボンシエルチャンネルを 始めたきっかけは 「おうち時間」を少しでも お菓子作りで楽しく過ごせたら ってことだったんですよね。 まだまだ ちょっと強制的に 「おうち時間」を 楽しまねばならない状況ですけれど せっかくですから 目一…

個人営業ならではの承る事のできるよろこび。

実は 販売リリース前から ご依頼いただいていた クッキーアソートギフト。 ありがたい限り。。。 個人営業の場合 イレギュラーな事も 承れるのが強み。 無事発送が終わって 後は 滞りなく 届いてくれるのを 待つばかり。。。 ヤマトさん よろしくお願いしま…

やっぱりカカオ70%かな

授業前、 又は合間に チョコレートを口にする 頻度って多めですね。 頭を切り替えたり するには カカオ70%くらいの苦味が うれしいみたい。。。 最近は イタリアの ヴェルガーニ ダークチョコレートスティックが お気に入り。 日常違いの 手に入りやすい安価…

別立て生地の魅力は同じ配合でも焼き具合で変わること

別立て生地は 焼成の加減で サクサクにも ふわふわにもなる 魅力的な生地。 絞りの具合で 仕上がりも変わるし とてもたのしい生地ですよね。 別立てって ちょっとひと手間 かかりますけど 手間かけただけあります。 これって お菓子だけの話では ないけど。 …

クッキーと向き合う日々。。。。

ここ何日は ずっとクッキーに 向き合っています。 LINE公式アカウント お友達登録でプレゼントしている 【自分レシピComplete Note】 紹介しているレシピから 私も配合を見つけようと思って。 いろいろやってみると 自分の目指す食感探しは 本当にたのしいで…

ウエッジウッド ストロベリーブルームインディゴ

まだまだ お家時間を充実していく日々が 続きそうですね。 家にいる時間が長くなると いつも目につくものも お気に入りの物に 揃えたくなりますよね。 そんな思いから 最近買い足したのが こちらの急須。 イギリスのブランド ウエッジウッド社が 日本の食卓…

作業合間に一息つく時

作業 ↓ 授業 ↓ 作業 そんな日は ちょいちょい 水分補給も 多くなって。。。 私は 「韓国」と「ベトナム」の インスタントコーヒーの どちらかを 気分で飲んでます。 韓国のは ミルクも砂糖も入ってます なんかこの 醸し出すインスタント感が 返って好きだっ…

焼いておくとやっぱり便利

クッキーというのは 日持ちしますのでね。 焼いて小分けにして しっかり密封しておけば もちろん配合にも寄りますけど かなり持ちます。 だから ちょっと人に会う。 なんて時に リボンをかけてプチギフトに。 今回は リボンをグリーンに あわせて。。。 ご自…

食いしん坊にはちょっと嬉しいサービス

我が家の場合 「お茶するぅ?」で始まり お気に入りの場所で お菓子食べながら まったりしたりすることが 多い方かと思うんですけど。 元々 食いしん坊家族なものだから ケーキもあれもこれも 食べたくなっちゃうんですよね で、 こちらのラウンジには DUOっ…

製菓理論なのか?レシピ計算式

授業の単元も 後半に入ってくると レシピ計算式の 内容が増えていきます。 製菓理論なのか はたまた 数学なのか。。。 いや 算数か(笑) 計算式自体は 決して難しいものでは無いけれど 数字に置き換えて レシピを考えると ちょっと難しく捉えちゃうかも しれ…

現場で可愛がられるポイント

「高校を卒業したら 製菓の専門学校に行って パティシェになりたい」 という男の子が 近くにいるという 受講生さんに 話していたんですけど。。。 「現場に行っていちばん初めに しなきゃいけない事はね。 どこに何があるかを 覚える事なんですよね」 彼女、…

知る前と知った後では確実に変化が!

短期集中講座 早速お問い合わせいただいて ご検討いただいています! ありがとうございます! 今の通常講座と 短期集中はどこが違うかというと 授業内容が違うという事では無くて 「濃度が違う」 という事ですね。 5日で 専門学校に2年通った内容に するわ…

最新動画 真っ直ぐ絞る別立て生地「紅茶のビスキュイ」

【おうちで簡単おやつレシピ】ザ・シンプル「紅茶のビスキュイ」 ♫バター不使用。別立て生地。焼き時間で食感が変わります お菓子のプロフェッショナルである “製菓理論の先生”が考える 究極にシンプルでしかも美味しい 基本のレシピ「THE SIMPLE」シリーズ…

ブランド立ち上げから14年…営業許可更新。

二度目の営業許可申請の 通知葉書が届いた。 7年毎の申請なので ブランド立ち上げから 14年経つ事になる。。。 私はこういうの すぐ行く人だから (実は真面目なの(笑)) すぐ保健所行ったら (通知が来たのは3月の終わり) 「営業許可申請のためのチェックは 4…

窯が納品された日

「先生ーーー! 来ましたーー!!!」 と一枚の画像と共に LINEから連絡が… 何が来たかというと これ! お菓子人達 夢のBACKENでございますっ! 思わず送った返信(笑) 製菓理論オンライン受講中に 「買おうかどうしようか 迷っている」と言っていた彼女。 そ…

ゴールデンウィーク短期集中講座受講生募集

ちょっとお知らせをさせて下さい。 「2021ゴールデンウィーク 5日間短期集中講座受講生募集のお知らせ」 製菓理論をオンラインで 5日間集中的に勉強します。 普段はなんとなくお菓子作りを楽しんで いるけれど、 「時間が無くてきちんと勉強 出来なかった…短…

紅茶のビスキュイとカフェヴィエノワ

最近のテーマ? 「絞り」。。。 流動性のある生地 に入るかどうかはわかりませんけど 空気がしっかり入った生地で かなり柔らかく 時間が立ては流れていく パータ・ビスキュイ 別立て生地ですね。 フィンガービスケット風に 仕上げるには 棒状に絞るわけです…

始めてしまったから、今日もキーをたたく

公式LINEでお友達登録すると 動画付きレシピ 【自分レシピComplete Note】 をプレゼントしています。 そしてもう一つ チャットを利用して 質問も受付しているので 質問に対してのお応えも 公式LINE内でしています。 今回はアイシングについて 質問が来たので…

講義内容について

製菓理論オンライン20は 自分レシピを見つけるために しっかり基本を身につける講座です。 今回は講義内容をお知らせします。 実際どんな事を 勉強するのか気になっている方々へ。。。 たまには きちんと告知を(笑) [講義内容] 1 基本材料を学ぶ 10単元 お…

心が動く。。。

基本的に今 ボンボンシエルの 授業はオンラインの 製菓理論のみ なんですけど。。。 オンラインで授業を進めながら この人は一度 実習やった方がいいな と判断して 実習を特例で組み込んだあと こんな投稿が 実習で 意識が変わったと。。。 これは ちょっと …

絞り袋を使いこなせ!お菓子の幅が広がるよ!

前回のblogでも 「絞り」の話を しましたけれど お菓子作りにおいて 絞り袋を使いこなせる ようになると 絞りのテクニックで いろいろ仕上げる事は もちろんですけど 生地を均一に振り分ける為に 使えるようにもなります。 例えば マフィンカップに生地 を入…

最新動画 絞りのポイントを知ろう「抹茶マーブルクッキー」

【おうちで簡単おやつレシピ】 ザ・シンプル 「抹茶マーブルクッキー」 ♫バターとオイル両方使って焼いてみよう 卵不使用 お菓子のプロフェッショナルである “製菓理論の先生”が考える 究極にシンプルでしかも美味しい 基本のレシピ「THE SIMPLE」シリーズ!…

レシピを作るということ

最近 ちょこちょこと スコーンのレシピを いじってます。 時には 必要だから そして 時には 気になったから(笑) 必要だったのは お客様が卵、乳製品NGの方 だったので ヴィーガン仕様に。 スコーンの要とも言える バターをやめ 乳製品、卵を使わず 仕上げる…

3年後。。。の連絡。

調べてみたら 2019年の1月 こんなメッセージと共に 当時は仕事体験の受け入れも していて、それに申し込んでくれた彼女。 仕事体験とは名ばかりで ただただ私の波瀾万丈話を 聞いてもらう そんな内容だったんですけどね(笑) 約3年ぶりに こんな連絡。。。 「…

買ったら使い切るべし!

ご家庭で お菓子作りを楽しむとなると そんなに頻度多くつくる ということが ないかもしれませんよね。 たまに、気が向くと。。。 そんな感じかな で、 お菓子作りのために 材料を揃えるんだけど 結局その時しか使わなくて とりあえず 冷蔵庫の奥にしまい込…

最新動画 バターとオイル両方使いそしてマーブル「マーブルパウンドケーキ」

【おうちで簡単おやつレシピ】 ザ・シンプル 「マーブルパウンドケーキ」 ♫バターとオイル両方使って焼いてみよう お菓子のプロフェッショナルである“製菓理論の先生”が考える 究極にシンプルでしかも美味しい 基本のレシピ「THE SIMPLE」シリーズ! 今回は…

興味は無いけど嫌いでは無いのだ。

正直に告白すると 私はあまり 人に興味が無いタイプ ひとりが好きで 自分が大好き 自分が一番! の人です。 ブランドを立ち上げる前も フリーランスで仕事していたし 根っからの個人主義 だから なんでも自分で判断し そして行動を起こし 自分で責任を取る。…

「自分レシピ」とは自分自身を知ることでもあるのです

めちゃくちゃ 女子力を醸し出していた彼女から こんな素敵なギフトを 送っていただきました! ラッピングもカードも 彼女らしさが満載❤︎ そして 「新しい一歩を踏み出しました!」 という報告も。 東京都の創業センターという ところに行ってこれからの事を …