2021-06-01から1ヶ月間の記事一覧
LINEお友達登録で 基本のレシピ動画付き をプレゼントさせて もらってるんですが それを元に いろいろ試してくださってる 方々がいらして とても嬉しいです。 中にはもちろん 受講生さんも! 今回はオイルでカトルカールを 焼いてみてくれたようです バター…
「200年続いている レシピでございます。。。」 そう言われて セッティングされた チョコレートのお菓子 いわゆる ザッハトルテです 正確にはチョコレートトルテ。 以下は いつもお世話になってる Wikipediaより 小麦粉、バター、砂糖、卵、チョコレートなど…
アップした動画を見てくださった方から 質問をいただきました。 「左右の定規のようなものは 何ミリくらいの高さですか?」 定規のようなもの これはルーラーというものです。 生地のカットの高さを揃える為の道具です。 素材はいろいろあります。 私は軽く…
スコーンの最新動画を アップしています。 前回動画をアップした際 「バターを使わないタイプも お願いしますっ!」 とコメントをいただいて。。。 でも 実は以前にも オイルのスコーンは アップしてたんですけども ただ今回は ちょっと 粉と液状のオイルに…
お菓子屋さんで働いた事のない 将来的にお菓子の販売や提供を 考えている受講生さん達に 勧めたい事のひとつとして 自分で経験した お菓子のデータ作りが あります。 私自身はお菓子屋さんでの製造販売 お菓子の企画会社での企画立ち上げや営業 オリジナルブ…
新しい受講生さん達の 授業がスタートしています。 授業後にその日の感想も 丁寧にいただけて その人その人の噛み砕き方が あるのだなぁ っと改めて理論の面白さを 感じてます❣️ 製菓理論って ひとつひとつの材料を とことん掘り下げていく 学問だったりする…
ボンボンショップは 現在休業しています。 実は今後いつ お店を再開するのかの めどは全く立っていません。 工房は動いていないわけでは無いので ややこしいのですが 受注生産で販売中のスコーン焼いたり しております。 何故、 お店の再開をしないのか。。…
製菓理論オンラインについての お問い合わせいただいてます! その中でよく 聞かれるのが 「勉強についていけるか心配」 というもの。 確かに うちは座学しか やっていませんし 「勉強」って なると 学生の頃からだいぶ 月日が経っていて 机に向かって頭を使…
久しぶりに アフタヌーンティを 楽しみました 糖質制限ダイエット 絶賛実行中で 玉露をすすってる人を横目に ガッツリ糖質摂取 アフタヌーンティは 下から順番に 料理、スコーン、お菓子 とたのしむのが王道のスタイル。 今はいろいろな タイプのアフタヌー…
「なんでもいいから 'おまかせ'で何か。」 そんなご依頼。。。 なんだか 絶大な信頼をいただけているようで うれしいです ただ こういうご依頼って 突発的だったりもするので すぐ出来るやつじゃ無いと ご用意が難しかったりします。 生地を寝かす とか 休ま…
www.youtube.com 最新動画をアップした途端に いただいたメッセージ。 スコーンも奥深いというのが わかりますよね! みんな研究してる 実は このメッセージの後には 続きがあって 彼女としては 目指しているスコーンって いうのがあって それに近づくために…
この話は かなりの頻度で 口にするので もしかしたら blogでも何度も 言ってると思うのだが。。。 そして 授業でも 熱く、熱苦しく語っています 私はお菓子作りって本当にいい気分転換になるツールだと思っているのだけれど。 なぜかというと ✔️少し頭に負荷…
同じ乳製品で 牛乳とヨーグルト どう違うかというと ヨーグルトは乳酸で 牛乳の中の乳タンパクを 固めているってところくらいですね。 牛乳の代わりに ヨーグルトでも可。 みたいなレシピもあるし 差し替えは可能と言えば可能です。 ただ 牛乳の代わりにヨー…
どんな授業をやりたいか どんな授業を目指すか 先生という立場で 人に伝える 教える となると 「どんな授業」 をするか。 構成や組み立て これは こちらで 準備ができるけど 受講生さんがどう感じるかの 準備は出来ないわけで どう感じてもらえたかは その時…
ありそうで なかなか出会えない このお菓子。。。 どちらかと言うと アップルパイに押され気味 のイメージですけど。 所用で出かけた 自由ヶ丘で見つけました。 ブルー ブックス カフェ 自由が丘店 (BLUE BOOKS cafe) - 自由が丘/カフェ/ネット予約可 [食…
生クリームは牛乳から その中にある 乳脂肪分を集めたものです 生クリームの種類もたくさんあって 乳脂肪のパーセンテージで 分けられてもいますよね。 35% 38% 42% 45% 47% 。。。。。。 乳脂肪がどのくらい含まれているのか で風味も違うし 用途も違…
手っ取り早く スコーンをホロホロした生地に 焼き上げる為のレシピ。 今回のボンボンシエルチャンネルで ご紹介しています スコーンってお菓子も うーむ お菓子と言っていいのか スコーンは?! 諸説あると思います。 ま、 そこは置いといて スコーンって 今…
送っていただいた レーズンサンド ダークラム ホワイトラム そして ピスタチオクリーム 最近よく レーズンサンドやりたいっ! って声聞きます La Pateさんは もう立ち上げられてますけど こだわりの お菓子やキッシュ オススメですよ ぜひサイト覗いてみて下…
以前の受講生さんから こんな連絡が来たのが2月。 「過去問をしっかりこなすといいよ。」 と応えていたのだけれど。。。 そして 最近Instagramで見つけた 合格の知らせ 「ん?! 取ってるーーー!ー!」 うちの受講後 製菓衛生師 取る人 いるんですよねぇ 新…
新しい受講生さん達との スタートが切られています。 面談をしてると 皆さん それぞれに 今後の展開が たのしみな方々ばかりです。 zoomが初めて という方もいらして そうだよな まだまだ初めてって人も いるよなぁ。 私はいつの間にか このzoomという機能が…
ここ最近 気温が高くて 焼き菓子なんかは かなり作りにくく なってますねぇ。。。 特に バターの扱いには 気をつけないとです。 巷では 「Butter♪」by BTS かくゆう わたくしも 最近 '箱推し'という言葉を 覚えたので 作業用BGMはこちらのループです さて 夏…
新しい受講生さんが 授業前から 既に お菓子を作り始めて くれているようです。 ここでいう '先生のレシピ' というのは LINEお友達登録で プレゼントしている コンプリートノートレシピ の事です。 そこで紹介している マフィンを作ってくれたんですね❣️ ベ…
先日のスコーンの 高さバランスについての 動画をアップしました。 ただ このレシピは卵も使用していなくて ベーキングパウダーの量も まあ普通(笑) データになるのか? って感じでもありますが 実はもう1つ 見ていただきたいポイントとして 粉の扱いがあ…
スコーンの高さバランス 気になりませんか? 私は自分のしっくりくる 高さを見つけるまで 結構時間かかった方かも知れません。 ちょっとでも 高かったりすると 崩れたような焼き上がりに なったり。。。 でも それが '無造作でいい'っていい人も いるとは思…
「理論とは?」 を調べみると。。。 理論(りろん、英: theory, 仏: théorie, 独: Theorie)とは、 「個々の現象を法則的、統一的に説明できるように 筋道を立てて組み立てられた知識の体系」。 自然科学、人文科学、社会科学などの科学または 学問において…
シフォンの底上げ これは 永遠に語られるであろう 案件ですよね。 未だこれだ! という解決策は 見つかって無い実情。 私も いろいろ仮説を立ててるけど まだまだ確信には 至っていない のが正直なところ。 個人的な見解である事を踏まえて もらいたいんです…
お菓子に使う果実類 そのまま使うものも あるけれど 焼き菓子なんかの場合は 加工品を使うこと 結構多いですね 果実加工品 冷凍のフルーツ フルーツピュレ コンフィ 缶詰、瓶詰め コンポート ジャム ペースト ドライフルーツ セミドライフルーツ まー たくさ…
最新動画は お菓子じゃないけど 覚えておくと めちゃくちゃ 便利なこれっ! コルネ型 専門学校の実習授業でも これ作る授業もあったりして でも その時は PPシートって言う ポリプロピレンの素材で 作る事が多かったので 開いていかないように テープ止めし…
自分ブランドを 立ち上げたなら SNSは必須なのだ 特に Instagram フラワーアレンジも出来て お菓子もつくれちゃう 素敵なフォトグラファーさんから いただいたハーバリウム っと私は勝手に 思っていて。。。 今更あなた何言ってんの? そんなの当たり前じゃ…
お菓子屋の仕事。 作るの2割 あと8割 と言われています。 「子供の頃から お菓子屋さんに なるのが夢でした!」 なんて❣️かわいい 「お菓子を作るのが 大好きなので お菓子屋さんに なりたいんです!」 うんうん。。。かわいい 「作るのが大好き」 いいです…