なるほど!お菓子事典 〜小さな製菓専門学校〜

製菓理論専門家が軽やかに、そして熱く語ります。

2021-07-01から1ヶ月間の記事一覧

カットだけでオリジナルが広がる果実・加工品

「果実・果実加工品」 の単元を講義してて 気づいたんですが、 フルーツを使ったお菓子って そのカットの状態でも その人自身のオリジナルが 表現できるなって事。 どういう事かというと 例えばアップルパイの りんごひとつとってみても 均一に切り揃えるの…