なるほど!お菓子事典 〜小さな製菓専門学校〜

製菓理論専門家が軽やかに、そして熱く語ります。

2021-01-01から1年間の記事一覧

体験講座レポート「やっぱりレモン入れすぎだろっ(笑)」

体験講座3回中の 2回目が終了しました! 今回もたのしくて また圧強めの内容に blogをいつも読んでくださってる方も いらして。。。 今回も読んでくれてるかな 拙いblogで。。。恐縮です。 そしてみなさん いつもありがとうございます 前回同様 軽く講義の他…

出来ない事を学ぶ。それも製菓理論だ!!

工房に居て クッキーの焼き上がる香りを たのしみながら 最近 以前にも増して 米粉需要が増えているなぁ と感じています。 うちの少ない受講生さんの 中でも小麦粉や乳製品、卵を 使わないお菓子をやりたい! って人が何人かいて パーセンテージにしたら か…

ベーキングパウダーは必要か?問題について

体験講座の時の 質疑応答や 今の受講生の中でも 何人か 「ベーキングパウダーを使う。使わない。」 これはどうなの? って話が最近よく出ています。 ま、 なんでそういう話がよく出るのかは 第5回の単元が「膨張剤」で同じ単元を 近いタイミングで受講してる…

端っこlover♡とカトルカール

最近、また 立て続けに同じ質問を もらったので。。。 またもカトルネタですが 「先生、 カトルの端っこどうしてますか?」 「先生、パウンドの端ってどうしてる?」 この質問 実はかなり前ですけど 常連のお客様からも 同じ質問をいただいた 事もあります。…

オイル生地とジャムは相性抜群なのだ!

体験講座の準備で やたらと 四同割を焼き込んでいます バター生地と オイルの生地 違いを知ってもらおうという 講義なんですけど。 バターには独特の風味が あります。美味しいよねぇ バターは オイルはあまり 香りが無いものを使用してます。 どういう事か…

体験講座レポート!画面を6分割!みなさんと会えました!

第1回目の体験講座が終わって ちょっとホッとしてます。 5人のお菓子人のみなさんと 画面を割って対面。 顔出しNGの方もいらしたので 正確には4人だったけど 事前にお送りした 2種のカトル(バターとオイル) を食べ比べてもらって レポートしていただきました…

勉強したいと思うならその気持ちに素直になればよいのだ

講座も後半に 入って来ている受講生さんが ちらりホラリ。。。 最近すっかり行きつけに なってるカフェで 食べたい果物殆ど使ってくれてて最高なんですわ✨ 最初の面談から 大きく変化している 受講生さんがいます。 以前にも紹介していた かと思いますけど。…

新しいテキストが出来ました!

一時期はデータでお届けしようと 考えていたテキスト。 やっぱり必要と判断して 作り始めてとうとう出来上がりました。 私は iPadを使って授業を行っています。 画面上にテキストを反映させて 画面上でペンシルを走らせながら 講義をしています。 そして 画…

道具はなんでもいい方だけど…これは!オススメ♡

基本的に道具には こだわらない方 なんですけど。。。 これは! オススメだなぁ。。。 製菓材料や道具の サイトで有名な cottaさんの秤。 以前使ってたものが 老朽化して 新しいものを 「ま、なんでもいいか ちゃんと計れれば」 なんて気軽な気持ちで 他の物…

新しい授業スタイルについて。

新しいオリジナルテキストの データが出来上がった タイミングで 新しい 我がボンボンシエルの 製菓理論オンライン授業構成を お知らせしようと思います お店の前を通ると 寄らずにはいられない アイス屋さん久しぶりに 食べられてうれしい Japanese ice OUC…

教える側から考える個人とグループレッスンの違い

「お菓子を教えること」 を既にやってる人 これからやろうとしてる人 やってみたいな って思っている人 いらっしゃると思います。 受講生さんの中にも何人か。。。 私は今まで ずっと個人レッスンに こだわって教える事を してきているのだけれど 今後は グ…

製法の呪縛に縛られるな!自分の生地感を見つけよう!

受講生さんの中には 「カトルを極めたい✨」 という人が 何人かいるんですけど その人達には 製法を変えて作ってみたら? っと言っています。 カトルカール つまり パウンドケーキ。 製法は大きく 4つかな ・シュガーバッター法 共立て法(全卵で作る) 別立て…

「こだわりどころ」はどこなのか。

「先生のおすすめの〇〇はなんですか?」 って質問を受けて いつも申し訳ないな と思うのが 道具の事だったり 材料の事。 実はわたし 道具にこだわりも無いし 材料にも そんなにこだわりを 持たないタイプなんです。 ゴムベラも混ざりゃいい そんな感じ。 う…

目指せ!生地の理想郷へ!!!!

前回体調不良で 受講日を改めて予約。 体調万全で 臨んでくれた授業。 「先生のパワーをしっかり 受け止めるだけの体力で 臨みたいんです。 体調がすぐれなくて でもなんとか頑張れば 授業は受けられるかもしれないけど そんな体調では せっかくの先生のパワ…

最近よく聞かれる'クープ'のこと

「先生、カトルのクープは どんな風にいれてるんですか?」 「先生、何分くらいオーブンに 入れてクープをいれますか?」 「先生、カトルのクープが ギザギザになっちゃうんですけど」 同じ感じの質問が 近いタイミングで バタバタっとくると 「なんで???…

体験講座の準備をしていて思うこと。

9月に入り 体験講座の準備を 急ピッチで進めています。 限られた時間の中で どれだけ充実した内容にできるか を考えながら 「ああ。。。やっぱり 私の授業は紙のテキストが要るな」 いう事。 実は新しい体制の 授業ではデータで テキストをお渡しするつもり…

韓国スーパーで「米粉」を買ってみた

常々私は 小麦粉大好き星人であり グルテン摂取も人一倍という人である という事は公言しておるのですが。 とは言え 受講生さんの中に 「米粉のお菓子」 「グルテンフリーのお菓子」を 目指す人が多くなってきてもいる 昨今 「米粉」に対する興味がまったく …

続ける覚悟があるのならやるべきアプリケーション

受講生さん達が 続々とInstagramに アカウントを持ち始めています。 みんなが Instagramに自分で作ったお菓子を 投稿してくれると それを見ながら その人その人の方向性を 見つけたり 作ったものに対して フィードバックできるので うれしい 私自身 SNSとい…

がむしゃらにやる事が正解では無いぞ!

我がボンボンシエルの 受講生さんの中には 「これからお菓子屋さんになりたい!」 というひともいれば 「もうお菓子屋さんをやっている。」 という方もいます。 ほとんどの方が ひとり営業なのだけれど そんな方々に 私が 声を大にして 言いたいのが がんば…

送ってくれる画像に触発されて作るもの「オートミールチョコクッキー♡レシピ」

最近作るものといえば 受講生さんが いろいろ焼いて 送ってくれる画像に 触発されて 同じようなものを 作ってます 今回は 「オートミールのチョコクッキー」 彼女は 乳製品を使わない 小麦粉も使わない そんなお菓子を目指して いるわけなのだけれど 私は 全…

先生!私!ゼリー屋さんになります♡

製菓理論の受講生さんから ご自身の今後の方向性について 報告がありました 彼女は当初の面談でも ゼリーケーキについては触れては いたのだけれど まだ 自分自身、何がしたいのかを 定められないでいたんですよね。 受講も中盤に差しかかって ご自身のこれ…

リスペクトから生まれるレシピもある💕

マドレーヌカカオを 焼きました。 そしてこちらは いつもの。。。 先日 見つけた 「ガトーフェスタハラダ」の NEWフレーバー 「カカオ」 これが かなり良くて 私はハラダのファンでもあるので (もちろんハラダの工場見学バスツアーにも 参加済み✨楽しかった…

好き勝手に作りたい時もあるのだ。

お菓子の理論なんかを お伝えすることを仕事に していたりすると 「なーんも考えずに ただ焼いてみたいのよね」 なんて 思う日もあって そんな時は 動画の事も考えたく無くて 検証しながら 考察しながら なんて事もあんまりしたく無くて やりたいと思う事を …

ホッコリ♡沖縄からの便りが届きました❣️これはうれしい💕

以前に 製菓理論オンラインを受講してくれた 沖縄在住の彼女から ショップオープンの報告をもらいました❣️ ↑沖縄の空は青いなぁ 彼女はこちらの会社で お菓子の製造と開発をしています。 受講中も 新しいお菓子の事を一生懸命に 考えていたし 実は 新しいカ…

家族、知人の意見は自分だけのモチベーションにとどめよう

「家族に評判がいいんです。」 「友達が褒めてくれて」 特にお母さんお菓子屋さん予備軍の 皆さんは そんな風に言うことが多い気がします。 「お子さんが喜ぶ」 「家族の意見はこう」 お母さんって 家族の為に作る性 みたいなものがあるんじゃないかと 思う…

【体験講座】追加開催日決定のお知らせ❣️

新しい体制の授業を 体験していただくべく 募集をした 「製菓のプロへの第一歩! お菓子の基本を習得できる 究極のパウンドケーキ 体験講座」 募集後 2時間もしないうちに 満席となりまして(感謝しかない✨) それを踏まえて スケジュールを調整しまして 追加…

「使える材料で美味しいものを」それも気づき。

「小麦粉、乳製品、卵を 使わないでお菓子を開発したいんです」 ↑コンビニで見つけた豆腐ドーナツ グルテンフリーじゃないけど、なんか 「豆腐」ってワードに それっぽさが醸し出されてる感じに そそられ そしてパケ買い そんな目標を掲げて 受講スタートし…

強力粉と薄力粉、粉が変わると焼き色も変わるのか?

【体験講座】の募集スタートから 2時間も経たない間に 満席 という流れには 正直私もびっくりしました‼️ 感謝とともに 愛すべきお菓子人達が たくさんいるのだと改めて 気づき より充実した内容を提供しないと いかんぞぉと意気込んでおります✨ ありがとうご…

【体験講座】開催決定❣️

新しい体制 ボンボンシエルアカデミー 新講座開講記念として 【体験講座】を開催することが決定しました❣️ 題して 「製菓のプロへの第一歩! お菓子の基本を習得できる 究極のパウンドケーキ 体験講座」 です✨ お菓子の基本といえば バター生地! まずは 奥…

熱い授業を【体験】してみないか?

実を言うと ボンボンシエルで 製菓理論のオンライン授業を 立ち上げてから 【オンラインの体験授業】 と言うのを やった事が無くて ありがたい事に どこかで(blogもその中のひとつ) 私の事を知ってくださり ボンボンシエルの製菓理論に 興味を持ってくださっ…