なるほど!お菓子事典 〜小さな製菓専門学校〜

製菓理論専門家が軽やかに、そして熱く語ります。

2022-02-20から1日間の記事一覧

卵のカラザと作業効率。。。

「先生。。。卵のカラザなんですけど。。。 どうしてますか?」 先日の個人レッスン中での事。 彼女はカラザがあることで 生地の舌触りが悪くなりそうな気がするので 取り除いているとのこと。 「うん。いいんじゃないその考え方で。 正解だよ。」 「。。。…