なるほど!お菓子事典 〜小さな製菓専門学校〜

製菓理論専門家が軽やかに、そして熱く語ります。

2022-04-04から1日間の記事一覧

本当にやって欲しい。チョコレート類の扱い。

新しい動画をアップしました 中途半端に残ってしまった 生クリーム。どうしていますか? 生クリーム自体は保存しづらいけど それを 'ガナッシュ'にしてしまうと 冷凍ストックとして便利。 スイートチョコレートと生クリームは 1:1 同割でガナッシュが作れ…