なるほど!お菓子事典 〜小さな製菓専門学校〜

製菓理論専門家が軽やかに、そして熱く語ります。

2022-07-31から1日間の記事一覧

生地だけじゃ無くて、全体のバランスを考えてみる。

先日の受講生さんからの質問からなんですけど。。。 パンで感じた風味を お菓子で表現したい そんな風に考えることってありますよね 「クルミと乳製品。 中でもクルミパンが牛乳配合の菓子パン生地でつくられることが多く、クルミパンのクルミの風味のでかた…