なるほど!お菓子事典 〜小さな製菓専門学校〜

製菓理論専門家が軽やかに、そして熱く語ります。

2022-10-24から1日間の記事一覧

理論を知って自然の甘さもコントロールしよう!

先日、 名前にそそられて購入したさつまいも。 「マロンゴールド」で 芋茶巾を作りました。 さつまいももお菓子に使われることの多い 野菜ですよね! 秋になると特に 私はさつまいもの下拵えは 必ず蒸し器を使って じっくり火を入れます。 お気に入りの蒸し…