なるほど!お菓子事典 〜小さな製菓専門学校〜

製菓理論専門家が軽やかに、そして熱く語ります。

2022-02-01から1ヶ月間の記事一覧

しっくりくる自分の製法を見つけよう!

お菓子作りには いろいろな製法というのが あります。 製法によって生地状態が違ってくるので まずは製法を知ってやってみるというのも 自分生地に近づく事でもあります。 ↑↑↑↑ フラワーバッター法で作ったパウンド。 軽めに仕上がる傾向 製菓理論オンライン…

卵のカラザと作業効率。。。

「先生。。。卵のカラザなんですけど。。。 どうしてますか?」 先日の個人レッスン中での事。 彼女はカラザがあることで 生地の舌触りが悪くなりそうな気がするので 取り除いているとのこと。 「うん。いいんじゃないその考え方で。 正解だよ。」 「。。。…

最近多いメレンゲの質問

メレンゲついての質問が 最近また多くなっています。 これって あるあるだと思うんだけど 同じような質問って 何故か ほんとによくわからないけど 同じタイミングで来ることが多い で 今は「メレンゲ」 この メレンゲも厄介といえば厄介で 何故かと言うと そ…

バレンタイン直前❣️みんな頑張って❣️

バレンタインに向け チョコレートやココアを使ったお菓子レシピを まとめてみました❣️ 失敗しづらい、アレンジ簡単なレシピなので ぜひオリジナルにチャレンジしてみて下さいね❣️ みなさんがハッピーなバレンタインになりますように www.youtube.com www.you…

第3期の募集が始まります!

【製菓理論講座受講生募集】 製菓理論オンライン 第3期生募集がスタートします。 実は既に お問い合わせいただいています ありがとうございます‼️ 最近 とうとう ご自身のブランドを 立ち上げて 販売をスタート! という方が続々と! 「直ぐご注文いただきま…