なるほど!お菓子事典 〜小さな製菓専門学校〜

製菓理論専門家が軽やかに、そして熱く語ります。

2022-03-01から1ヶ月間の記事一覧

スコーン作りの重要ポイントをひとつだけ

新しい動画をアップしました。 今回はスコーンの 成形から焼成まで。 スコーンの世界も 奥深い もちろんレシピもですが 生地をどう扱うかでも 仕上がりの生地感が違ってきます。 スコーンを長年作り続けている 私からみなさんに アドバイスできるスコーン作…

シフォンケーキ。生地の比重を意識してみよう。

最新動画をアップしました。 多分、お菓子上級者のみなさんは わかっていらっしゃるとは思うんですが 一応、お伝えしておこ。。。 先日スーパーの周年記念目玉商品として 卵がSALEになっていたんで購入したんですけど、パックを開けてみたら 「ちっちゃ」 こ…

クッキー生地。常備生地のススメ。

今回は基本中の基本! そんなクッキー生地を作っておきやすい量で 動画アップしました! 「あー、クッキー食べたいっ」 そんな時ってあるかと思うんですけど。 (私だけでは無いと思いたい) クッキーの生地を常備生地として 一回のオーブンで焼き切れる量で …

少しの違いでやっぱり変わる生地感

久しぶりにスコーンの動画をアップしました。 粉に冷たい油脂をすり混ぜて作るのが普通のスコーンの製法、サブラージュ法ですね 私はスコーンはほぼ全部このサブラージュ法で作りますが、今回はやわらかくしたバターに粉を合わせていく製法で作ってみました…

最近、レモンが気になる。。。

作りやすいレシピ動画アップしました。 最近の私の'気になる'は「柑橘」いちばんお菓子に使うのはやっぱりレモン レモン皮(レモンゼスト) レモン果汁 レモンピール リモンチェロ(レモンリキュール) お菓子に爽やかな風味をプラスするのにひと役買ってくれま…

ドライフルーツどう使う?

最近、 ドライフルーツの扱いについて 立て続けに質問されたので 漬け込んだり そのまま使ったりするのはなぜ? セミドライってどういうこと? 。。。。。。 バター生地やパン生地にドライフルーツを 混ぜ込む場合は生地自体の水分量に影響が無いように、ド…

レシピを動かすには裏付けが必要

タルト生地の生地が、 クッキーにもなることは お菓子作りをされている方なら ご存知の方も多いはず。 タルトの台だけでもいい なんていう人もいますよね わたしもタルト生地は好きな配合のひとつで 今回それをベースに気になる食感のクッキーを やってみた…