2022-03-01から1ヶ月間の記事一覧
新しい動画をアップしました。 今回はスコーンの 成形から焼成まで。 スコーンの世界も 奥深い もちろんレシピもですが 生地をどう扱うかでも 仕上がりの生地感が違ってきます。 スコーンを長年作り続けている 私からみなさんに アドバイスできるスコーン作…
最新動画をアップしました。 多分、お菓子上級者のみなさんは わかっていらっしゃるとは思うんですが 一応、お伝えしておこ。。。 先日スーパーの周年記念目玉商品として 卵がSALEになっていたんで購入したんですけど、パックを開けてみたら 「ちっちゃ」 こ…
今回は基本中の基本! そんなクッキー生地を作っておきやすい量で 動画アップしました! 「あー、クッキー食べたいっ」 そんな時ってあるかと思うんですけど。 (私だけでは無いと思いたい) クッキーの生地を常備生地として 一回のオーブンで焼き切れる量で …
久しぶりにスコーンの動画をアップしました。 粉に冷たい油脂をすり混ぜて作るのが普通のスコーンの製法、サブラージュ法ですね 私はスコーンはほぼ全部このサブラージュ法で作りますが、今回はやわらかくしたバターに粉を合わせていく製法で作ってみました…
作りやすいレシピ動画アップしました。 最近の私の'気になる'は「柑橘」いちばんお菓子に使うのはやっぱりレモン レモン皮(レモンゼスト) レモン果汁 レモンピール リモンチェロ(レモンリキュール) お菓子に爽やかな風味をプラスするのにひと役買ってくれま…
最近、 ドライフルーツの扱いについて 立て続けに質問されたので 漬け込んだり そのまま使ったりするのはなぜ? セミドライってどういうこと? 。。。。。。 バター生地やパン生地にドライフルーツを 混ぜ込む場合は生地自体の水分量に影響が無いように、ド…
タルト生地の生地が、 クッキーにもなることは お菓子作りをされている方なら ご存知の方も多いはず。 タルトの台だけでもいい なんていう人もいますよね わたしもタルト生地は好きな配合のひとつで 今回それをベースに気になる食感のクッキーを やってみた…