なるほど!お菓子事典 〜小さな製菓専門学校〜

製菓理論専門家が軽やかに、そして熱く語ります。

2022-04-01から1ヶ月間の記事一覧

ココア'パウダー'だから粉として扱うのが普通なのか。

みなさんのほんとに身近な 「チョコレート類」の材料として 「ココアパウダー」が あると思うので、授業の中では いろいろな側面から ココアパウダーを語っています。 「パウダーだから粉として 扱うのが普通? いやいや ココアパウダーには カカオバターも…

「粉をふるう。」なぜふるうのか考えてみよう。スコーン動画アップしました。

食べたいと思ったときに 直ぐ作れるのが スコーンの魅力ですよね ふるうこと きちんと成形することは もちろん大事な事だけれど 自宅で気軽に 食べたいなら そこはちょっと端折ってもね だけど やっぱりいつものクオリティは キープしたい。 ふるう というこ…

繰り返し作ろう!「シュガーバッター別立て法」

お菓子作りって やっぱり上手になりたかったら 繰り返し、繰り返し作る事 だと思います。 ま、 これってお菓子だけの 話では無いですけれど。 今回のショート動画も 繰り返し、繰り返し作っている シュガーバッター別立て法。 別立てですから 卵黄と卵白別々…

【重要】期間限定を見逃すな!

今回はちょっと告知をさせてください 第4期スタート記念キャンペーンの お知らせです! 4月14日(木)〜4月21(木) 1週間限定!!! この期間に製菓理論オンラインを受講お申込みの方には個人コンサル(1時間)を無料で受講出来る特典を用意しました! マンツーマ…

スコーン。膨張作用の使い分け。

新しい動画をアップしました スコーンは生地を仕上げる為に だいたいベーキングパウダーを 使いますよね? わたしも普段はBP使っています。 でも膨張させるものはベーキングパウダーだけで なく他にもあります。 というわけで 今回は他の膨張作用を使って 生…

本当にやって欲しい。チョコレート類の扱い。

新しい動画をアップしました 中途半端に残ってしまった 生クリーム。どうしていますか? 生クリーム自体は保存しづらいけど それを 'ガナッシュ'にしてしまうと 冷凍ストックとして便利。 スイートチョコレートと生クリームは 1:1 同割でガナッシュが作れ…