なるほど!お菓子事典 〜小さな製菓専門学校〜

製菓理論専門家が軽やかに、そして熱く語ります。

2022-05-01から1ヶ月間の記事一覧

【製菓理論オンライン】第5期の詳細をまとめました。

製菓理論オンライン 第5期の募集概要 第5期の概要をお伝えします。 いろいろ。。。 ほんとうに いろいろ考えて 第5期からは コースを作りました!!!! どんな目的で勉強したいのかを考えて受講されるみなさんが選べるように ○プロフェッショナルコース 岡…

シュガーバッター法、フラワーバッター法。どちらも使って生地作り。

シュガーバッター法で つまり 油脂に砂糖加えて立て 卵を加える この工程でちょっと油断すると 分離。が起こったりするんだけど ここで 「失敗したもうダメ」 ってなっちゃう人も多いようで わたしもこうなると若干 生地に負けた気持ちになるんだけど でもち…

コーヒーっぽさを出す為に使ったものは。。。

「コーヒーマフィン」 より コーヒーっぽい生地の色を 表現するのに使ったのは ココアパウダー たくさん入れ過ぎてしまうと コーヒーマフィンじゃなくて ココアマフィンになっちゃう ま、 ココアマフィンに ちょっとコーヒーの粉末を 入れる っていうのもア…

「メレンゲについて」体験講義 案内

最近 「メレンゲ」についての 質問がまた多くて なので 体験講義することにしました。 募集後直ぐ満席になったので やっぱり気になる方が多いのだなぁ。。。 で、 こちらのblogでの告知が遅れてしまった で! 追加日程が決まりましたので 告知をさせていただ…

やっぱり人気「台湾カステラ」

先日Instagramにアップしたリール動画が 久しぶりに1万再生越え 台湾カステラの根強い人気が伺えます 材料もシンプルだし焼き上がった時のフルフル感はなんとも言えない魅力的な生地ですよね なんかフルフルゆらしたくなるもんね だいたい大きなスクエア型と…

うちらしくスタートするということ。

最近新しいことを始めたので。。。 実は、私は 大抵誰かからの「これ、やった方がいいよ」「これ、やんなさい」から入るタイプで最初はなんでもやらされてる感満載でスタートするんですけど とりあえずスタートしちゃってから 私らしいやり方はどんな事なん…